虫草保健糖的制备

研究培养时间、培养基配方等因素对冬虫夏草菌丝生长和产糖的影响,得出最佳培养时间为60h～70h,培养基配方为蔗糖5％、酵母抽提物2％、KH2PO40.1％、MgSO40.05％、CaCl20.02％、ZnSO40.01％,虫草菌丝体平均得率可以达到1.76％,且发酵液胞外多糖的含量可达5930.6mg/L.结合感官指标和营养指标,虫草保健糖最佳配方为砂糖和淀粉浆比例(g/mL)为75～80:25～2,虫草多糖的添加量为0.1％.160℃高温熬制,80℃～90℃冷却制得的虫草保健糖口感醇正、体态均匀、色泽明亮、气味宜人.     

ISO22000在喷雾干燥大麦苗粉生产中的应用

目的为了预防与控制麦苗粉生产、加工、贮运到销售等过程中可能存在的潜在危害,更有效地保证食品安全。方法根据ISO22000:2005食品安全管理体系标准,采用危害分析关键控制点(HACCP)的质量管理原理,对喷雾干燥大麦苗粉加工中可能的潜在危害进行分析,提出相应的预防措施和监测方法。结果确定了原料采收、超高温瞬间杀菌、喷雾干燥、X射线探测、金属探测等5个关键控制点(CCP),确定了关键限值和纠偏措施。同时通过制订操作性前提方案(OPRP)与HACCP工作计划,构建了大麦苗粉加工的食品安全管理体系模式,符合ISO22000标准。结论通过制定操作性前提方案(OPRP),将其与HACCP中的关键控制点(CCP)动态、互补的结合,将食品安全危害因素降到最低限度,确保为顾客提供安全的食品。     

不饱和醇/醚硫酸盐类表面活性剂的研究进展

介绍了国内外关于不饱和醇/醚硫酸盐的研究进展,包括不饱和醇/醚硫酸盐的制备、性能及相关应用研究.最后,对不饱和醇/醚硫酸盐的发展趋势进行了展望.