发酵温度对柑橘酒品质的影响

目的：通过比较10、14、18、22、26 ℃和30 ℃所酿柑橘酒的理化指标、颜色、香气成分和“后苦”类物质（柠檬苦素类似物）等感官指标,以期探索柑橘酒最适酿造温度。方法：依据小容器酿酒技术进行不同温度柑橘酒的酿造,测定相关理化指标和香气成分等感官指标。结果：随着发酵温度升高,柑橘酒颜色逐渐加深,14 ℃和18 ℃颜色较优;18 ℃酒样香气成分总含量最高,且种类较丰富;“后苦”类物质只有柠檬苦素检出,18 ℃含量最低,14 ℃次之;结合感官品鉴结果,14 ℃酸味最低,10 ℃次之。结论：6 个发酵温度中,18 ℃酒体颜色得到控制,香气质量更优,“后苦”类物质含量较低,感官综合品质最佳。     

羊乳脱膻技术研究进展

综述了山羊乳膻味形成两大说法，即‘‘外界污染学说”和羊乳中固有成分致膻。针对膻味不同的产生途径，归纳总结现有的不同脱膻处理方法。     

柑橘中苦味物质对HeLa细胞增殖与凋亡的作用机制

目的：以‘高台’蜜柚种子和白色海绵层为原料,提取柠檬苦素、诺米林和柚皮苷3 种苦味物质,分别探究它们对宫颈癌HeLa细胞增殖和凋亡的作用机制。方法：选择超声波辅助有机溶剂萃取和重结晶法,采用Acquity UPLC BEH C18色谱柱（2.1 mm×50 mm,1.7 μm）,对3 种苦味物质提取、分离纯化和检测;在50 μmol/L的工作浓度下,以3 种苦味物质对HeLa细胞进行处理,利用细胞增殖检测、细胞划痕和逆转录-聚合酶链式反应实验进行抑癌作用的验证。结果：柠檬苦素类似物和柚皮苷的提取率分别为5.21 mg/g和7.72 mg/g;柠檬苦素、诺米林和柚皮苷的纯度分别为94.08%、93.91%和93.39%;抑癌活性实验证实了3 种苦味物质能抑制HeLa细胞增殖和迁移。     

羊乳脱膻技术研究进展

综述了山羊乳膻味形成两大说法,即"外界污染学说"和羊乳中固有成分致膻。针对膻味不同的产生途径,归纳总结现有的不同脱膻处理方法。