市售陈年切达奶酪风味特征及消费者喜好度研究

本文对来自5个国家、不同成熟度的陈年切达奶酪中挥发性风味物质进行了检测,同时结合感官评定指标,解析了市售切达奶酪风味特征的地域性差异以及中国消费者对于切达奶酪风味特征的偏好性。实验结果表明:不同来源的切达奶酪挥发性风味存在着地域差异,差异主要源于挥发性酸类物质。中国消费者对于切达奶酪的喜好度更倾向于奶香味和坚果味,而具有高强度气味、硫味、苦味明显的切达奶酪不受我国消费者欢迎。因此研发奶香味重、坚果味强,而硫味、苦味、气味强度等不明显的切达奶酪将更适合于我国的消费者。     

基于网络的有机化学文献简介——网络检索平台和综述性文献

21世纪信息时代的今天,网络早已成为获取专业文献信息的主要途径。对于有机化学工作者和研究人员来说,有机化学文献是就是知识信息海洋。然而如何将大量繁杂的信息进行有效的提炼和利用,这就需要对网络有机化学文献资源有足够的了解。本文对网络中有机化学文献中的网络检索平台和综述性文献,即有机化学文献中的二次文献和三次文献进行介绍,为化学工作者掌握学术信息提供一条捷径。