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要弄清高温油脂对人体是否有害,必须先弄清油炸食物时油脂的化学变化.对机体有害的油脂热聚合物所有的油脂在煎炸过程中,随着温度升高粘度越来越大.当温度达到250℃~300℃时,同一分子的甘油酯中的脂肪酸之间,或者不同分子的甘油酯之间,就会发生聚合作用,使油脂的稠度及粘度增高.这种热聚现象过去并不太引起人们的重视,但是,自从有人发现动物摄入某些高温煎炸的油脂后出现了体重下降、麻痹、胃肿瘤甚至死亡现象以后,油脂的热聚合物是否对人体有害的问题才逐渐引起人们的重视.经过多方面的试验,人们发 相似文献
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医生们常常告诫大家:不要吃苦杏仁,吃了会中毒.医生们的这个劝诫无疑是对的.但是,在我国南方一些地区,人们长期饮用苦杏仁茶却未见有中毒病例报告,原因何在?这还得从生氰苷谈起. 相似文献
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芥酸只存在于十字花科及早金莲科植物中,真正具有食用价值的是十字花科中的油菜、白菜、卷心菜、大头菜和芜菁等.这些植物的种子都含有较多的芥酸,但食用最广泛的,首推油菜籽.油菜籽经压榨或淬取后即成案子油.菜子油中除含一定量的油酸、亚油酸和亚麻油酸外,还含有大量的芥酸,有的菜子油中芥酸含量甚至高达50%以上. 相似文献
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