反复煎炸食物的油对人体有害吗?

要弄清高温油脂对人体是否有害,必须先弄清油炸食物时油脂的化学变化.对机体有害的油脂热聚合物所有的油脂在煎炸过程中,随着温度升高粘度越来越大.当温度达到250℃～300℃时,同一分子的甘油酯中的脂肪酸之间,或者不同分子的甘油酯之间,就会发生聚合作用,使油脂的稠度及粘度增高.这种热聚现象过去并不太引起人们的重视,但是,自从有人发现动物摄入某些高温煎炸的油脂后出现了体重下降、麻痹、胃肿瘤甚至死亡现象以后,油脂的热聚合物是否对人体有害的问题才逐渐引起人们的重视.经过多方面的试验,人们发     

孕期要重视锰的供给

炼钢时,如果加进少许锰,钢会变得更坚硬和有韧性.胎儿在生长发育时,除了供给充足的蛋白质、维生素、铁、钙等营养物质外,如果也能保证供给足够的锰,就会使软骨组织、神经组织等生长良好.胎儿生长发育所需要的锰只能靠母体提供,一旦母体锰的供给不足,胎儿就会缺锰,这种现象在妊娠的最后三个月时表现得最为明显.1937年,有人首次给母鸡喂以     

含氰苷的食物中毒原因及预防

医生们常常告诫大家:不要吃苦杏仁,吃了会中毒.医生们的这个劝诫无疑是对的.但是,在我国南方一些地区,人们长期饮用苦杏仁茶却未见有中毒病例报告,原因何在?这还得从生氰苷谈起.     

硒的功过评说

硒是人体中不可缺少的微量元素.微者,极少之意,完全缺少或摄之过多,均可引起疾病,危害健康.硒能防病在我国东北、西北等部分地区,由于土壤和水里缺硒,这一带地区的羊羔和牛犊常患一种被称为“白肌病”的地方性心肌营养不良症,严重者可因呼吸困难而死亡.生活在这一带的人也常患与“白肌病”相近似的“克山病”,患者往往有心悸、头晕、气短、心力衰竭等症状,严重者常因心力衰竭而致死,而且死亡率相当高.检查这些病畜和人,发现他们体内的硒含量均很低.在七十年代,我国在病区进行了大面积口眼亚硒酸钠的试验观察,发现硒对防治“克山病”有一定效果.     

芥酸——菜子油中的潜在危险成分

芥酸只存在于十字花科及早金莲科植物中,真正具有食用价值的是十字花科中的油菜、白菜、卷心菜、大头菜和芜菁等.这些植物的种子都含有较多的芥酸,但食用最广泛的,首推油菜籽.油菜籽经压榨或淬取后即成案子油.菜子油中除含一定量的油酸、亚油酸和亚麻油酸外,还含有大量的芥酸,有的菜子油中芥酸含量甚至高达50%以上.