茶皂素和壳聚糖复合涂膜对余甘子采后冷藏效果的影响

目的 研究不同浓度茶皂素与壳聚糖复合涂膜处理对余甘子果实采后冷藏的保鲜效果。方法 以“仙油甘”余甘子为实验材料，采用质量分数为0.5%、1.0%、1.5%茶皂素分别与2.0%的壳聚糖制备成复合保鲜剂涂膜处理余甘子果实，以质量分数为2.0%的壳聚糖单一涂膜为对照，在4 ℃冷藏条件下，研究果实质量损失率、色度值、可溶性糖、可滴定酸、VC、木质素含量及CAT、POD、SOD活性等指标的变化。结果 与质量分数为2.0%的壳聚糖单独涂膜相比，茶皂素结合壳聚糖复合涂膜处理能更有效地减少果实水分损失，抑制可溶性糖、可滴定酸和VC含量的减少，延缓果实木质化程度和色泽劣变，维持较高的CAT、POD、SOD等抗氧化酶活性。结论 1.5%茶皂素+2.0%壳聚糖复合涂膜对延缓冷藏余甘子果实衰老的效果最佳。     

茶皂素复合保鲜剂对油甘常温保鲜效果研究

为探讨茶皂素复合保鲜剂对油甘果实的保鲜效果,以‘仙油甘’油甘为试材,采用质量分数为0.5%、1.0%、1.5%的茶皂素与2.0%的壳聚糖复配制成保鲜剂进行涂膜处理,在25℃、相对湿度80%条件下贮藏,定期测定感官品质、好果率、失重率、色度值、可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)及抗坏血酸(Vc)等理化指标的变化。结果表明：2.0%壳聚糖+1.0%茶皂素的复合保鲜剂对油甘果实保鲜效果最佳,能够保持油甘良好的感官品质,减缓腐烂的速度,降低失重率,延缓果皮色泽改变,显著抑制可溶性固形物、可滴定酸和抗坏血酸含量下降(P<0.05),维持较好的常温贮藏品质。因此,2.0%壳聚糖+1.0%茶皂素的复合保鲜剂在采后果蔬保鲜领域具有较好的应用价值。