水力空化对百香果汁稳定性的影响研究

稳定性是影响百香果汁质量的关键问题之一。为提高百香果汁的稳定性,本研究以百香果为原料,采用单因素和正交试验设计探讨了水力空化对百香果汁稳定性的影响。结果显示,当水力空化压力为0.15 MPa、羧甲基纤维素钠浓度为0.6%、水力空化时间为9.0 min、水力空化温度为40℃时,百香果汁的稳定系数为0.895。水力空化前果汁颗粒粒径分布在3.16~19.89μm范围,平均粒径为12.33μm;水力空化后果汁颗粒粒径分布在1.60~16.54μm范围,平均粒径为8.25μm。因此,水力空化减少了百香果汁颗粒粒径,提高了百香果汁的稳定性。     

HS-SPME-GC-MS测定三种类型百香果果实挥发性风味成分

为探讨不同类型百香果挥发性风味成分的组成及相对含量,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用对紫、红和黄百香果中挥发性风味成分进行了测定,并结合相对气味活度值（ROVA）探究各成分对样品总体风味的贡献。结果表明,三种类型百香果中共鉴定出32种挥发性风味成分,主要包括酯类12种、烯烃类7种、烷烃类2种、醇类8种、酮类3种,其中共有成分有16种。根据挥发性成分的ROVA,黄百香果的关键挥发性成分（ROVA≥1）有5种,分别为丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸乙酯、芳樟醇和β-紫罗兰酮;但紫、红百香果中关键挥发性风味成分均为4种,分别为丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸乙酯和β-紫罗兰酮。而且,百香果中还存在对其香气起重要修饰作用成分（0.1≤ROVA≤1）,如辛酸乙酯、乙酸己酯、丁酸己酯、β-月桂烯、D-柠檬烯。这些关键风味成分和重要修饰成分共同构成百香果的特征香气,且不同类型间百香果挥发性风味成分差异较大。     

基于灰色局势决策理论的炮兵火力计划优选

以灰色理论为基础,综合考虑炮兵火力计划的性质和拟制原则,探讨局势决策在计划优选中的应用.分析计算表明,灰色决策方法可以用于方案优化中,为计划优选决策提供了一种新的定量和定性相结合的方法.