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啤酒的酿造离不开酵母。酒体质量，尤其是风味优劣是衡量啤酒酵母的重要因素。一个优良的酵母菌种能赋予啤酒一种特定的酒体，使酿制的啤酒具有特定的风格，从而形成各公司特定的产品。因此，对酵母菌种的特性进行纯化和优化工作一一一离和筛选是每一个管理酵母菌种工作人员的一项经常性，细致性的任务。下面谈一下关于呼吸缺陷型酵母的分离和筛选。呼吸缺陷型酵母的形成除麦芽汁及发酵过程中存在过多的铜离子及甲醛会大大增为D呼吸缺陷型突变外，其本身在多次发酵过程中会有一定自发突变率。它们的性质不同于正常酵母菌，最主要表现在发酵… 相似文献
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如今绝大多数的啤酒生产企业已采用大罐发酵。与传统发酵工艺相比，它具有发酵总周期短，产量高，质量易控制，尤其是便于集中电脑控制等优点。现在有不少厂家为了便于操作，在回收与添加酵母时采取直接地罐与罐之间的转换添加法，免去了回收、清洗、泵入新罐的操作，这对于准确地把握酵母细胞添加的质与量带来一定的难度。相对而言，大罐发酵的酵母死亡率高于传统发酵，一般传统发酵的添加酵母死亡率小于5％是可以达到的，但对于直接转加法的大罐酵母就难以做到。上海啤酒有限公司的大罐发酵采用了丹麦DAN-BREW生产工艺和丹麦提供的酵母… 相似文献
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露天大罐发酵生产啤酒,是从八十年代起在我国迅速发展起来的技术。由于大罐发酵的基建造价低、容量大、耗能小,质量完全可与传统发酵媲美,所以受到大中型啤酒厂家的青睐,并在新建、扩建项目上得到了广泛的应用。我厂引进的丹麦酿酒公司的露 相似文献
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