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1.
红茶果冻的加工工艺研究
总被引:2,自引:2,他引:0
董志铭
汤兴福
吴云辉
简文杰
《现代食品科技》
2011,27(11):1367-1371
本文以魔芋粉、卡拉胶、红茶粉为主要原料,采用正交试验方法探讨红茶果冻的最佳制作工艺.实验结果表明:卡拉胶和魔芋胶两者的配比为7∶3,总胶粉的添加量为0.8%,白砂糖添加量为14%,红茶粉添加量为0.2%,柠檬酸的添加量为0.12%,水浴15min得到浅褐色果冻,口感软滑爽脆,酸甜可口,且具有浓郁茶香味.
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