金枪鱼油微胶囊的复合凝聚法制备工艺及其理化性质

为提高金枪鱼油的稳定性,以明胶-六偏磷酸钠为壁材,通过复合凝聚法包埋金枪鱼油制备金枪鱼油微胶囊。采用单因素实验筛选了适宜的鱼油抗氧化剂和微胶囊明胶壁材,并优化了鱼油O/W乳液的均质条件、复合凝聚发生和微胶囊形成的适宜pH及恒温搅拌机转速;在优化的条件下,分析所制备微胶囊的微观形态、氧化稳定性、包埋特性和粉体性质。结果表明,复合凝聚法制备金枪鱼油微胶囊的适宜条件为：在金枪鱼油中添加0.04%维生素E,采用99%生物技术级明胶,在均质速度25 000 r/min、乳化时间35 min下制备金枪鱼油O/W乳液,并在恒温搅拌机转速800 r/min、pH 4.46下发生复合凝聚,在此条件下制备的金枪鱼油微胶囊形态呈椭圆形或纺锤形,大小较均匀,平均粒径为20.23μm,氧化诱导时间为21.65 h,包埋率为97.70%,封装效率为95.16%,休止角为42.15°,溶解度为61.67%,在模拟胃液与模拟肠液中的缓释性能分别为71.36%与38.11%。综上,以明胶-六偏磷酸钠复合凝聚层为壁材制备的金枪鱼油微胶囊呈现较好的感官特性、包埋特性和粉体性质,氧化稳定性显著提高。     

酒糟结合多酚的抗氧化活性及对α-淀粉酶荧光特性的影响

目的 探究提取工艺对酒糟中结合多酚含量及其抗氧化活性和α-淀粉酶荧光淬灭性的影响。方法 以酿酒后废弃的啤酒糟为原料, 用超声辅助酸解法提取其中的结合多酚, 利用单因素实验分别比较了不同超声功率、硫酸体积浓度和料液比对酒糟结合多酚的多酚含量、总黄酮含量、DPPH·清除率、ABTS+·清除能力、铁离子还原/抗氧化能力的影响,并分析各抗氧化指标间的相关性;测定了各最优提取条件下酒糟结合多酚对α-淀粉酶荧光淬灭性的影响。结果 提取功率500 W、酸体积浓度8%及料液比1: 50单因素条件下所得酒糟结合多酚中总酚和总黄酮含量最高, 分别为2.177 mg GAE/g和2.831 mg RE/g, 超声功率的改变对酒糟结合多酚提取率及其抗氧化作用的影响是最突出的, 总酚与总黄酮的相关性为0.81（P<0.05）,总黄酮与铁离子还原/抗氧化能力相关性为1（P<0.01）。荧光光谱结果显示, 连续加入酒糟结合多酚后, α-淀粉酶的最大发射波长略有蓝移, 瑞利散射线强度和荧光峰的相对强度均有不同程度的降低。结论 提取所得酒糟结合多酚具有一定抗氧化性, 在一定范围内提升超声功率可以显著提高酒糟结合多酚的提取率。并且酒糟结合多酚的加入导致α-淀粉酶的构空间象发生了变化, 两者之间的相互作用增加了α-淀粉酶中氨基酸残基的疏水性, 荧光淬灭方式为静态淬灭。本研究为酒糟中结合多酚类化合物的开发利用提供了一定的理论基础。