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1
1.
食品加工条件及主要成分对CPPs延缓磷酸钙沉淀能力的影响
总被引:3,自引:1,他引:3
胡志和
庞广昌
阎喜霜
陈庆森
汤文兰
沈建伟
《食品科学》
2002,23(1):39-43
对食品加工条件(温度、pH值)、食品中的主要组分(葡萄糖、蔗糖、淀粉、蛋白质)、及VC和苯甲酸钠等对CPP在pH8时延缓磷酸钙沉淀形成能力的影响进行了研究。其结果为:加热温度在100℃以下时,对CPP活性无影响,在pH8-9时CPP仍能延缓磷酸钙沉淀的形成;应用CPP时在蛋白质含量高、淀粉含量低的条件下较好。
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