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酵母菌是人们熟知的微生物,在工业生产中具有一定的重要性和经济价值。长期以来,人们只偏重于细菌和少数致病真菌的检验,至于酵母菌和食品卫生的关系,对人体的危害等研究甚少。1985年卫生部颁布的食品卫生检验方法(微生物学部分)提出了霉菌和酵母菌数测定栏目,认为各类食品由于遭到霉菌和酵母的侵染,常使食品和粮食发生霉坏变质………计 相似文献
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近几年来,随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快,人们对饮食生活的要求趋向于方便化。为了使生产跟上时代的发展,更新调味副食品的结构,以满足广大消费者的需要,我市有关单位以家畜、家禽、水产品和新鲜蔬菜为原料,参照国家食品卫生标准,吸收传统烹饪的特点,试制了一批复合浓缩汤料,其中的基质均经制熟、烘干,鉴于主要原料为营养丰富的动物性食品,微生物(包括细菌和霉菌)的变化对产品质量影响很大。因此,在未投入大批生产和成为定型产品之前,我们于整个黄梅季节,对这批样品在保存期间的微生物变化作了一系列观察,现将结果报道如下。 相似文献
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我市酱制品的种曲多采用沪酿3.042米曲霉,是一株不产黄曲霉毒素(AFT)的菌株,由上海某酿造厂提供,然后根据工作需要自行传代,反复使用,直至发酵能力减弱,酱油产量、质量下降,方重新购买新菌种。每株菌的使用时间、传代次数均不相同。为了观察该菌株不产毒的稳定性,我室使用10种不同基质作了产毒能力的实验研究,现将观察结果报道如下: 材料和方法一、菌种来源:从市属四个酱品厂采集保存在马铃薯葡萄糖琼脂(PDA)斜面上的米曲霉种株各一管。二、实验基质:总共10种。按发酵用曲种及菌株中AFTB_1测定法所规定的培养基原料:1.黄豆饼粉7g加麸皮粉3g;2.大米10g;3.玉米10g;4. 相似文献
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