蛋品冷库霉菌调查及人工感染实验

<正>蛋品冷库系高温冷库,湿度较大,霉菌容易生长,进入冷库能明显闻出霉味,墙壁、蛋箱、蛋壳上均有肉眼可见的霉斑。冷藏蛋变质部分是霉变造成的。为了解冷库中心的霉菌菌群分布、造成蛋变质的主要霉菌、好蛋受霉菌污染后的变化情况及其相互关系,进行本次实验。     

黄曲霉菌在蜜饯、水果罐头上生长及其产毒能力的试验

<正>黄曲霉菌能在花生玉米和其他许多农产品上产生黄曲霉毒素(AFT),引起人和动物的急慢性中毒,并具有明显的致癌力,国内外有关报导甚多,已为人们所熟知。一般食品在制备、储藏、运输和销售过程中,不可避免地受环境中的菌丛,甚至产毒菌株所污染。由于霉菌的生活力强,对高     

格瓦斯的酵母菌丛分析

<正> 近年来,格瓦斯已渐受群众欢迎。但由于原料质量和生产工艺尚无统一的标准,一些因陋就简、土法上马的生产厂,多采用自然发酵法,致使屡有炸瓶现象发生,亦有混浊和闻之有馊味者。凡此种种问题,已引起有关方面的关注。为此,我们对本地部分厂生产的格瓦斯进行了调查。鉴于在格瓦斯的发酵中,主要由酵母菌产生大量的CO_2和少量的酒精,以形成格瓦斯的特点,所以本文主要分析与格瓦斯发酵有关的酵母菌丛。     

酵母菌的特性鉴定和危害

酵母菌是人们熟知的微生物,在工业生产中具有一定的重要性和经济价值。长期以来,人们只偏重于细菌和少数致病真菌的检验,至于酵母菌和食品卫生的关系,对人体的危害等研究甚少。1985年卫生部颁布的食品卫生检验方法(微生物学部分)提出了霉菌和酵母菌数测定栏目,认为各类食品由于遭到霉菌和酵母的侵染,常使食品和粮食发生霉坏变质………计     

对复合浓缩汤料的保存期观察

近几年来,随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快,人们对饮食生活的要求趋向于方便化。为了使生产跟上时代的发展,更新调味副食品的结构,以满足广大消费者的需要,我市有关单位以家畜、家禽、水产品和新鲜蔬菜为原料,参照国家食品卫生标准,吸收传统烹饪的特点,试制了一批复合浓缩汤料,其中的基质均经制熟、烘干,鉴于主要原料为营养丰富的动物性食品,微生物(包括细菌和霉菌)的变化对产品质量影响很大。因此,在未投入大批生产和成为定型产品之前,我们于整个黄梅季节,对这批样品在保存期间的微生物变化作了一系列观察,现将结果报道如下。     

大豆及其制品的黄曲霉毒素调查

收集大豆及其制品、曲种110份,进行AFTB_1的分析。92份大豆及制品中AFTB_1小于5ppb;种曲中未发现产毒株。对于产毒途径,作者也发现,植酸结合了AFT合成所必须的锌,有阻碍产毒的作用,对传统发酵中未见AFT的原因,提出了菌类相互作用影响AFT产生的设想。并且,讨论了AFTB_1的检验方法。     

米曲霉种株产黄曲霉毒素的实验研究

我市酱制品的种曲多采用沪酿3.042米曲霉,是一株不产黄曲霉毒素(AFT)的菌株,由上海某酿造厂提供,然后根据工作需要自行传代,反复使用,直至发酵能力减弱,酱油产量、质量下降,方重新购买新菌种。每株菌的使用时间、传代次数均不相同。为了观察该菌株不产毒的稳定性,我室使用10种不同基质作了产毒能力的实验研究,现将观察结果报道如下: 材料和方法一、菌种来源:从市属四个酱品厂采集保存在马铃薯葡萄糖琼脂(PDA)斜面上的米曲霉种株各一管。二、实验基质:总共10种。按发酵用曲种及菌株中AFTB_1测定法所规定的培养基原料:1.黄豆饼粉7g加麸皮粉3g;2.大米10g;3.玉米10g;4.     

食用香料和调味品抗真菌活性及其产生黄曲霉毒素能力的实验观察

食用香料和调味品的品种多,包装简陋,储藏期长,霉变者屡见不鲜,其危害如何,已引起人们的广泛注意.自从Blount.W.P.氏(1961)在花生中发现黄曲霉毒素(AFT)后,这方面的调查研究甚多,Suzuki等氏又报导在黑胡椒、芹菜籽和肉豆蔻中存在AFT。Scott和Keuedy等氏也报导在芫荽、生姜、肉豆蔻及姜黄中发现了AFT.为此,我们对市场供应的部分食用香料和调味品,包括草果、花椒、八角、桂皮、白胡椒、、生姜粉、小茴香、纯胡椒粉、五香粉、咖     

变质甜炼乳的酵母菌丛分析

1984年4月,我市发现一批××牌瓶装甜炼乳出现黄褐色斑点、不定型的粘软块状物和少数瓶盖鼓起,呈现胖听,经采样检验,发现这批样品除1份酸度达110度以外,生化和理化指标均在正常范围内,鉴于甜炼乳的水份少,糖含量达45%左右,属于高渗食品,除霉菌和酵母外,