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1.
风味豆腐两例
汤本龙
曹乃胜
《四川烹饪》
2002,(12):38-38
俗话说:豆腐得味,远胜燕窝。豆腐虽是寻常之物,但若做得好便成了美味。下面,笔者就向大家介绍两款别有风味的豆腐菜肴。香麻豆腐排原料:豆腐250克猪肥膘肉50克鲩鱼肉80克火腿30克青豆30克鸡蛋液50克鸡蛋皮2张姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒、面包糠、熟芝麻各适量色拉油1000克(约耗50克)制法:1.豆腐去皮,压成泥;猪肥膘肉、鲩鱼肉用搅拌器绞成茸。然后将三者共纳盆中,加入精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁搅匀成豆腐糁;火腿、青豆(焯熟)均切细末。2.取蛋皮平铺在案板上,在上面抹上适量豆腐糁,再撒上火腿末和…
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