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1
1.
不同气调包装对熟制蟹肉蟹黄贮藏品质的影响
汤璐瑶
黄子林
黄林玉
吕一品
唐雪
《食品工业科技》
2021,42(2):264-269,278
熟制蟹肉蟹黄由于蛋白质和脂肪含量较高,暴露在空气中极易被氧化,腐败变质,使货架期大大缩短,严重限制了产品生产和销售规模.本文以熟制蟹肉蟹黄为研究对象,探讨不同气调包装方式(空气,60%C02+40%N2和40%C02+60%N2)在4 ℃:贮藏条件下对其品质的影响,分析风味物质变化规律和货架期,最后确定产品最优气调包装...
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