妙手莲花品香来——跟凯宾斯基学做草莓慕斯蛋糕

慕斯,从法语音译过来,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。     

卤水的使用及保管存放方法

正确的卤水使用：1、凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过成。     

八款酸辣味换季凉菜

薯泥鱼丁 卖点：此菜由山药、紫薯泥调制而成，再配以三文鱼丁,卖相新颖，口感细腻。     

清蒸鱼更鲜嫩的七大秘诀

所有煮鱼的方法中，清蒸鱼可以说是最受欢迎的。清蒸过后的鱼肉鲜、味美，主要是保存了鱼的营养成份。别看清蒸鱼是一道简单的菜，做起来可是有很多秘诀的。     

味美香锅十二品

水煮虾香锅 口味：麻辣味 原创理由：海鲜川做在川内早已不是什么稀罕的事情,能够将一款海鲜的菜式既可夏季凉食,亦可冬季热享,成为了水煮虾的出生理由之一,那麻麻辣辣的水煮虾,绝对是为了冬季美食家的胃口,而活脱脱的弹跳而出的。     

宴客首选不可不看的豪华川菜

遇见美食当然是款宾宴客的首选!那么你们知道它是怎么做出来的？为什么我们经常自己动手试试的时候老失败，外表不光难看，吃起来也常常是弄得主人无地自容的。想自己动手试试看，哈哈，记住不能只要外表的美观，吃起来还要好吃哈!     

韩国厨师进修班教案传统川菜32式（下）

在川菜的烹饪技法之中，传统的小煎小炒占有不可取代的地位，作为一个川菜厨师而言，准确掌握好此烹饪技法，就为更高的烹饪技艺，打下了良好的烹制基础，万丈高楼从地起，传统的小煎小炒烹制时所运用的快速调味的准确性，是与事厨者日积月累的经验密不可分的，俗话说：“冰冻三日，非一日之寒”就是这个道理。     

川味卤水的基本调味香料分类及构成

在川式卤菜的传统使用中,卤包的运用尤其显现风格特色。在运用不同的香味原料的技法中。使用各异的制味料衍生出来的卤味菜系就千百万化了。若要卤制出不同口味的卤味菜,籍由香辛料的特征调配出自己独门口味的卤汁是最后的法宝。     

嚼指香浓意犹未尽之川式肉菜

川卤最初的形成经历了从秦到明代，大约千余年的时间。在西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯初步形成。随着明代《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，明代之后人们的饮食习俗更加注重食疗养身。由于记载的药料中有些既能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，“药食同源”的观念促进了朝野人士更加重视食疗，由此浙渐形成各种卤莱配方。