氨基酸——在食品中的科学应用

我们对食品的营养价值主要从热量和蛋白质两个方面来评议,其中蛋白质的营养价值决定于组成蛋白质的氨基酸及各种氨基酸含量的比例。摄取优质蛋白质是保持人体强健的必要条件之一。从营养学角度来看,品质好的蛋白质即含有八种人体必需的氨基酸:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨     

服药与进食的微妙关系

同单元的老张最近感冒发烧,早晨喝牛奶时,他爱人叫他顺便把四环素吞了.我听后忙阻止说:“用牛奶服四环素会影响吸收,降低药物效能.”我的这种说法使老张的爱人感到新鲜,她笑道:“只晓得吃中药要忌口,还不知道吃西药也有忌口一说哩!”话虽这样     

氨基酸在食品加工中的应用

近年来,氨基酸的生产在全世界迅速地发展着。按Eldib工程研究机构,对市场氨基酸的调研和预测,全世界在1979年氨基酸的市场需要量,约为13亿美元,预计今后每年平均增长率为9．8%,至1986年将增加98%,达25亿美元。在食品加工中,各种氨基酸广泛地得到应用。表一摘录了各种氨基酸生产方法,产量．价格。