低酒精度配制酒关键生产技术探讨

探讨了低酒精度配制酒中微生物污染、氧化、沉淀三大危害的成因及影响,指出低酒精度配制酒的关键生产技术包括防微生物、防氧化、防沉淀,并结合笔者多年从事低酒精度配制酒研发与生产的经验,系统地提出了具体的解决措施和技术思路。     

大豆异黄酮与原花青素在保健酒中的稳定性研究

研究天然植物提取物大豆异黄酮与原花青素在保健酒中的稳定性.以韵酒为研究对象,通过测定化学成分含量和抗氧化活性考察大豆异黄酮与原花青素的变化.在实验考察的四年期间内,韵酒中大豆异黄酮、原花青素的含量及保健酒的抗氧化活性的变化均能够维持在允许范围内.大豆异黄酮与原花青素在保健酒中具有较好的稳定性.     

膜分离技术在保健酒生产中的应用

以理化分析、保健成分含量、感官、稳定性、保健作用作为考察指标,比较分析研究了膜分离技术在保健酒生产中的应用效果。结果表明,膜分离技术的应用降低了保健酒干浸出物含量与货架期沉淀风险,提高了保健成分含量,改善了酒体风格,不仅起着缓解体力疲劳作用,而且还显著降低了血清尿素氮水平。