食品的感官检查

为了评价食品的质量,需要利用化学的、物理学的、生物学的和酶学的方法检验食品的质量。另一方面,涉及食品的外观、质地、气味、味和风味的质量评价以及涉及消费者喜爱程度的嗜好评价等,都需要利用人的感觉器官进行检查。这种通过人的感觉——味觉、嗅觉、触觉和视觉等对食品进行评价的方法叫做“食品的感官检查”。换句话说,食品的感官检查法就是把人作为分析器,把语言、文字或符号作为数据来判断食品好坏的方法,如图1所示。     

几种冷冻干燥面条的贮存性能

食品的酸败,是食品工业中经常碰到的一个难题。比较正确而又快速的测定酸败的方法又是研究酸败的主要前题。本实验使用我们已经建立的气相色谱测定戊烷浓度作为酸败指示物的方法,来评价茶籽油、花生油和菜籽油及食物组成对冷冻干燥面条酸败的影响,同时     

蛋糕防霉措施的研究

本研究证实单独使用丙酸钠或富马酸防霉效果不理想,而使用复合防霉剂—丙酸钠加柠檬酸和丙酸钠加富马酸二甲酯能使蛋糕在夏天的霉变发生期推迟到六天以后。本复合防霉剂可用于蛋糕和月饼生产。本文在实验研究的基础上,对防霉机理提出了新见解一反馈抑制作用。      

智能化系统监理工作势在必行

目前有关智能化系统工程业主往往采取专家咨询,把智能化监理与专家咨询分开委托。所以,监理公司更应主动出击。     

上海科技馆建筑智能BA系统的建设及其管理

上海科技馆是上海市人民政府落实“科教兴国”基本国策投资兴建的重大社会文化项目,是重要的科普教育及休闲旅游基地。占地面积6.8万m2,建筑面积9.8万m2,总投资17.55亿元。其中∶土建安装8.55亿元,首期展项5亿元,二期展项4亿元。科技馆的产生以博物馆为基础,博物馆是以收藏、研究、展示为主的场所。专业博物馆如∶自然博物馆、地质博物馆、天文等均为博物馆的传统延伸。为此,建筑智能BA系统基本没有参与到它的展区、展品控制系统中。科技馆的诞生是扩大了博物馆的内涵和外延。传统的科技馆即以一个个机械互动的展品让参观者体验物理、数学…     

蛋糕防霉措施的研究

本研究证实单独使用丙酸钠或富马酸防霉效果不理想,而使用复合防霉剂—丙酸钠加柠檬酸和丙酸钠加富马酸二甲酯能使蛋糕在夏天的霉变发生期推迟到六天以后。本复合防霉剂可用于蛋糕和月饼生产。本文在实验研究的基础上,对防霉机理提出了新见解一反馈抑制作用。     

食品的感官检查

<正> 为了评价食品的质量,需要利用化学的、物理学的、生物学的和酶学的方法检验食品的质量。另一方面,涉及食品的外观、质地、气味、味和风味的质量评价以及涉及消费者喜爱程度的嗜好评价等,都需要利用人的感觉器官进行检查。这种通过人的感觉——味觉、嗅觉、触觉和视觉等对食品进行评价的方法叫做“食品的感官检查”。换句话说,食品的感官检查法就是把人作为分析器,把语言、文字或符号作为数据来判断食品好坏的方法,如图1所示。      

加强保健食品的科学研究

加强保健食品的科学研究沈士良，白树民，邵薇航天医学工程研究所（１０００９４）保健食品是当代食品发展的世界潮流，是广大特殊环境、特殊作业人员的愿望，更与广泛阶层人员的健康密切相关。这就要求我们对保健食品的研究和生产按严肃、科学的态度，积极、慎重地发展我...