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1.
响应面法优化紫苏豆酱的制曲工艺
胡文康
孙莉
熊坤
付彬
沈婉莹
付彩霞
高冰
汪超
徐宁
《中国酿造》
2018,37(5):193
取紫苏粉添加量、菌种复配比、接种量和制曲时间为影响因素,以成曲中总酚含量为评价指标,进行紫苏豆酱的制曲工艺优化研究。在单因素试验的基础上,根据Box-Benhnken中心组合设计原理和响应面法,建立回归方程预测模型,得到最优的制曲条件为紫苏粉添加量7%,米曲霉与黑曲霉的配比2∶1,接种量0.3%和制曲时间44 h。该条件下测得成曲中总酚含量为6.25 mg GAE/g。
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