鹰嘴豆消化特性及肠道健康作用研究进展

目的：进一步了解鹰嘴豆的消化特性及肠道健康作用。方法：对鹰嘴豆的主要营养物质及其在胃肠道中的消化过程和在抗营养因子下的消化特性,被肠道微生物消化及产生的肠道健康作用进行综述,并探讨不同加工方式对鹰嘴豆消化特性的影响。结果与结论：本综述为鹰嘴豆的加工、食用、开发、应用提供科学依据。     

发酵豆腐黄水的抑菌效果研究

选取豆腐黄水作为发酵底物,添加10%葡萄糖作为外加碳源,开展基于发酵豆腐黄水抑菌作用的研究及其在豆腐和冷鲜肉保鲜中的应用。试验选取谢氏丙酸杆菌(Propionibacterium shermanii)、费氏丙酸杆菌(Propionibacterium freudenreichii)和罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri),通过发酵豆腐黄水得到发酵产物,并研究发酵产物上层清液对大肠埃希氏菌(Escherichia coli)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)三种指示菌的抑制作用。抑菌试验结果表明,对于大肠埃希氏菌的抑菌能力:罗伊氏乳杆菌强于费氏丙酸杆菌谢氏亚种,强于费氏丙酸杆菌;对于金黄色葡萄球菌的抑菌能力:罗伊氏乳杆菌强于费氏丙酸杆菌,强于费氏丙酸杆菌谢氏亚种;对于枯草芽孢杆菌的抑菌能力:罗伊氏乳杆菌强于费氏丙酸杆菌谢氏亚种,强于费氏丙酸杆菌。豆腐和冷鲜肉的保鲜试验表明,选取罗伊氏乳杆菌发酵上层清液作为抑菌物质喷洒至豆腐和冷鲜肉表面后,可将豆腐的保质期延长1~2 d,将冷鲜肉的保质期延长2 d以上,且几乎不影响其本身的理化性质与感官风味。     

人体肠道中多雷拟杆菌的分离与鉴定

目的：从健康人体肠道菌群中分离筛选出拟杆菌菌株,并进行鉴定培养。方法：从4位无肠道疾病史,且在研究前近1个月内未使用抗生素的健康供体中采集粪便样品,于添加有血红素、维生素K1的脑心浸液肉汤培养基中初筛,再于添加有脱纤维羊血、血红素、维生素K1的布氏琼脂培养基复筛,将筛选到的菌株进行形态学及培养特征的观察、革兰氏染色及显微镜的镜检、生理生化鉴定、菌落PCR反应和16S rRNA保守序列测定与分析,以确定种属。结果：筛选得到的NG01菌株经厌氧培养后在血平板上产生灰白色、不透明、表面光滑、边缘规则、湿润、轻微隆起、呈圆形、中等大小的菌落,菌株专性厌氧,呈革兰氏阴性,无芽孢,棒杆状,排列无规则,能发酵葡萄糖、蔗糖、甘露糖、乳糖等,不发酵D-山梨醇、肌醇、核糖等,氧化酶和过氧化氢酶检测均呈阴性。经Blast序列比对,NG01菌株与Bacteroides dorei 175的16S rRNA相似度达到98.96%。结论：分离得到的NG01菌株在细菌形态、培养特性、生理生化反应结果符合拟杆菌属特征。     

探究钴卟啉模拟结肠发酵对肠道菌群的调控

基于优化的多相连续结肠发酵模型,分析甲钴胺、氰钴铵影响肠道微生态的差异。通过设计正交实验优化培养基、对比实验发酵气体、通过电子鼻判断菌群结构是否稳定;最终建立了优化的体外模拟结肠发酵模型。向模型中加入甲钴胺或氰钴胺,对各组发酵液样品进行16S rRNA测序分析,测定酶活、短链脂肪酸,考察2种钴卟啉对肠道菌群的调控作用。结果表明,甲钴胺和氰钴胺都降低了肠道菌群的α-多样性,其中氰钴胺显著提高了与炎症和癌症相关细菌的相对丰度,而甲钴胺提高了产丁酸肠道菌的丰度。氰钴胺促进淀粉消化而甲钴胺抑制。2种钴卟啉都促进脂质代谢、萜类和聚酮类代谢、外源性物质降解,都抑制转录因子等次生代谢产物的合成、ABC转运蛋白、DNA修复和重组蛋白代谢、氮代谢以及磷酸转移酶系统代谢,且氰钴胺的抑制作用比甲钴胺组更强。不同钴卟啉对人体肠道菌群有不同的影响,但总体而言,甲钴胺更有利于人体肠道的健康。