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1.
枇杷风味猪肉脯的加工工艺
周凤超
庄惠琼
沈惠丹
吴玲玲
张丽娜
章丽
《食品与发酵工业》
2022,(4):123-129
该研究将枇杷膏作为主要配料在肉糜中添加,制备枇杷风味猪肉脯.通过单因素试验优化加工工艺条件,以产品感官评价、质构特性、水分含量和出品率为考察指标,确定最佳工艺参数.结果表明,枇杷膏添加量、烘干温度、烘干时间、烤制温度、烤制时间对肉脯的感官评价、硬度、咀嚼性、水分含量和出品率有显著影响.枇杷膏添加量30%(质量分数)、烘...
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