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轻工业
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1.
油条配方分季节
沈文蒙
《四川烹饪》
2002,(12):28-28
我是北方人,早餐自然以面食为主。记得有一年的冬天,我经常去吃一位大婶炸的油条。大婶炸油条的油比较清亮,炸出的油条色泽金黄,松脆可口,很好吃。等到几个月后的夏天,当我再去吃那位大婶炸的油条时,那油条虽然看起来仍然金黄,但吃起来却感觉干硬涩口了。我当时感到有些茫然,不知为什么会这样。直到我读了烹饪学校以后,我才终于弄明白,原来炸油条时,油条中明矾、小苏打、盐和水的用量在一年四季是不同的,也就是说必须根据气候的不同作一些调整,否则,炸出的油条就难以达到理想的效果。为此我查阅了许多资料,又拜访了几位老师…
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