大豆分离蛋白、木薯淀粉与转谷氨酰胺酶组合对鲢鱼鱼糜凝胶品质的影响

探究了大豆分离蛋白、木薯淀粉及转谷氨酰胺酶对鲢鱼鱼糜制品的影响并确定最适添加量。结果表明,当大豆分离蛋白添加量6%,木薯淀粉添加量9%以及转谷氨酰胺酶添加量4U/g·蛋白时,能有效增加鱼糜的持水性,降低其蒸煮损失,且不会使鱼糜带有大豆分离蛋白的淡黄色,同时提高了鱼糜的凝胶强度,鲢鱼鱼糜制品各项指标较好。通过低场核磁共振和扫描电镜检测发现,未添加的对照组在6次冻融后凝胶结构完全被破坏,不易移动水峰面积(A_(23))下降了25%,试验组凝胶结构比较致密,A_(23)下降了11%,进一步验证了此配方组合对鱼糜在冻融循环过程中凝胶结构的稳定性具有保护作用。     

视频质量管理在金帆奖制作中的引入

上海广播电视台在硬件上已经完成了整个节目制作链的全高清化。如何有效地提高整个电视台的制作播出质量,真正制作出高质量的电视节目成为当前我们关注的重点。借金帆奖制作评比的契机,我们提出了视频质量管理的理念,并在日常新闻节目采编播出和金帆奖评奖片的制作实践中取得了较好的效果。本文就视频质量管理在节目前后期制作过程中的引入进行了探讨。