9512防霉涂料在酿造车间的应用探讨

通过9512防霉涂料在酿造食品车间的应用结果,论述了9512防霉涂料防霉的原理、产品性能,为酿造企业成功解决内墙防霉问题提供参考。并对9512防霉涂料应用在酿造车间内墙防霉的前景进行了展望。     

酱油用圆盘制曲机自动控制系统的应用

针对圆盘制曲机专门开发的CHR-Process600智能控制系统，可实现从原料至成品全过程的标准化作业，达到真正的在封闭式状态下，做到自动化生产高质量的酱油曲，减少人为因素的影响。该文介绍了CHR-Process600圆盘制曲机自动控制系统的结构、功能以及在实际生产中应用的效果。     

"酵奇"对酿造微生物增殖的促进试验

“酵奇”是以天然有机物黄腐酸为主要原料,配以其它有机营养物,利用生物技术制成的发酵增效剂。通过一系列应用试验,证明其具有刺激微生物增殖、提高糖化酶的糖化效果、提高酵母的产酒率等多种作用。文章还对“酵奇”的作用机理、研究进展、应用现状及存在的问题等进行了论述。     

现代酱油的感官检查

介绍了酱油感官检查的定义，基本要求，包括器具方面，环境方面及品评员的要求。同时介绍了日本酱油行业通用的感官检查的几种方法。     

食醋酿造工艺（续）

④醋酸发酵(缸容量一般250公斤) 酒精发酵结束后,每缸拌入粗谷糠(稻壳)10公斤及醋酸菌种子(固体醅)8公斤,通过翻醅使其接种混合均匀。 醋酸发酵温度不宜太高,一般掌握38～41℃为宜,过高必须在二、三天内降下来。每天倒醅一次,以提供醋酸发酵足够氧气。约经     

焦糖中的二氧化硫和亚硝酸盐对酱油食用安全性的影响

分析了目前市场上常见的国内外焦糖产品的二氧化硫含量，以及添加焦糖给酱油品质带来的影响，检测了6种酱油中的二氧化硫含量，对焦糖的安全使用量和酱油中二氧化硫含量的标准提出了建议。并对国内外焦糖中的亚硝酸盐含量进行了对比检测，对不同酱油品种中添加焦糖品种及添加量提出了建议。     

一种同时测定酿造酱油多性质的方法研究

采用近红外分析建立一种能够同时测定酿造酱油多种性质(全氮、氨基酸态氮、总酸、食盐、铵盐、无盐固形物、还原糖,色率和红指)的快速分析方法。该方法可适用于生产控制分析,对于解决流通领域中酱油质量快速检验问题也具有积极意义。本文还对建模光谱区间选择,以及在参考方法缺乏再现性规定的情况下如何用SEP作判别依据的有关问题作深入探讨,对近红外光谱分析建模具有指导意义。     

提高酱醪质量生产高档本酿造酱油

本文通过改变和调整高盐稀发酵酱油工艺的发酵条件、管理方法、生产菌种以及拌曲盐水量、浓度等达到提高酱醪捏及生酱油出品率的目的,从而生产出高档本酿造酱油。     

展望我国本酿造酱油发展前景

分析了国内外酱油市场的现状,认为发展和宣传中国的本酿造酱油势在必行。与国外先进国家本酿造酱油对比,我国的本酿造酱油还应有更高的要求。指出发展我国的本酿造酱油需要将执行标准与国标标准接轨,需要规范行业管理和市场管理,需要发展酿造技术水平。     

食醋酿造工艺

食醋是一种非常古老的调味品,在人民生活中占有极其重要的地位。随着科学技术的发展,制造醋的工艺千变万化。但一切醋都可归纳为:由含糖或含淀粉的物质,通过微生物作用产生的酒精,再经过醋酸化作用,所得到的产品。生产醋的各种工艺,都是不同变化的酒化、醋化过程。 食醋的酿造方法可分为,固态发酵和液态发酵两大类。固态发酵的产品,风味好但需要的轴料多、周期长、原料利用率低、劳动强度大;而液态发酵则大大减轻了劳动强度,辅料