微机控制技术在面类食品发酵设备的应用

发酵是面类食品生产关键工序之一。影响制品发酵质量的因素有温湿度、发酵时间等,最有效地保证其质量的措施是利用计算机控制技术对发酵过程参数进行测量和控制。根据面包醒发工序的工艺条件及控制要求,提出了面包醒发设备智能型控制系统的组成及技术指标,介绍了面包醒发设备智能型控制系统的硬件设计和软件设计。系统硬件由８０３１ 单片机主电路、键盘／显示器接口电路、检测和控制通道接口电路组成,系统软件采用模块化结构,温度控制采用离散型ＰＩＤ调节算法,湿度控制采用两位开关调节算法。     

隧道式烤炉的单片机控制系统

本文介绍了隧道式食品烤炉的工艺特点和控制要求，提出了一种以８０３１为主芯片的单片机控制系统，实现了烤炉多温区面火底火多点温度的测控。系统硬件由单片机最小系统、键盘／显示器接口电路、前向通适接口电路、后向通道接口电路、声光报警电路等构成。系统软件采用模块结构，非线性补偿来用模拟数据法及线性质值法，温度控制来用二位式开关量调节算法。     

保健魔芋软糖的研制

本文介绍以魔芋精粉为原料，生产新型的保健软糖．在试制过程中，以目前国际流行的高档软糖（瑞士进口软糖）为研究方向，通过试制、比较、最终确定了软糖生产中胶体的种类、用量及最佳配方。使产品的各种指标接近于进口瑞士软糖，同时产品耐咀嚼，甜度低，酸甜适口，还具有保健作用，是目前一种理想的保健软糖。     

螺杆挤压过程食品流动能力计算与综合修正

螺杆挤压推料是食品加工过程中完成食品的输送、挤压与混合的常用工序,确定螺杆挤压过程食品流动能力,是为研究食品加工工艺及设备提供必要的条件。本文针对具有幂律非牛顿流体特性的一类食品,对前人的螺杆挤压流动模型及公式进行了简化与扩展,并提出了一种模型修正法--综合系数修正法。     

果汁饮料生产线CAD的研究

对计算机辅助设计技术在食品生产线设计中的应用进行了探讨，并介绍卫种包括水处理，工艺流程设计，物料衡算，设备选型，车间布置五个模块的果汁饮料生产计算机辅助设计系统。     

鱼肉仿真食品加工技术进展

我国是个水产大国,利用淡水、海水产低值小杂鱼开发仿真食品,是我国营养食品开发的一个重要方向,但在其加工技术研究方面起步较晚。分析了我国开展仿真食品研究的有利条件,介绍了国内外仿真食品加工技术的研究内容和成果,提出了我国仿真食品加工技术的发展方向。     

欧洲AIR食品课题概要

欧洲ＡＩＲ食品课题概要洪咏平，傅玉颖ＡＩＲ是一个专门进行研究、技术开发和论证的计划。它涉及到农业、园林、林业、渔业、水产养殖业和食品及非食品工业。该计划是由欧洲理事会在１９９０年４月２３日提出的，并作为该理事会第三个框架计划（１９９１一１９９４）的一...     

微机控制技术在面类食品发酵设备的应用

发酵是面类食品生产关键工序之一。影响制品发酵质量的因素有温湿度、发酵时间等,最有效地保证其质量的措施是利用计算机控制技术对发酵过程参数进行测量和控制。根据面包醒发工序的工艺条件及控制要求,提出了面包醒发设备智能型控制系统的组成及技术指标,介绍了面包醒发设备智能型控制系统的硬件设计和软件设计。系统硬件由８０３１ 单片机主电路、键盘／显示器接口电路、检测和控制通道接口电路组成,系统软件采用模块化结构,温度控制采用离散型ＰＩＤ调节算法,湿度控制采用两位开关调节算法。