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目的:研究鸡肉蛋白与芸豆蛋白在转谷氨酰胺酶作用下发生共价交联,探讨蛋白质交联对蛋白质凝胶性、乳化性等重要功能性质的影响。方法:利用SDS-PAGE和浊度法研究鸡肉蛋白和芸豆蛋白的交联情况并表征其交联程度;测定两种蛋白发生酶联重组后的凝胶特性、乳化特性,并探讨它们与交联的关系。结果:转谷氨酰胺酶不仅能催化同源蛋白交联,也能催化异源蛋白之间的交联,生成大分子聚集体。交联可显著提高蛋白质的凝胶性。鸡肉蛋白交联后最大储能模量虽由41.2 Pa增至56.7 Pa,但交联程度与凝胶性的高、低不呈正比关系。交联提高蛋白质的乳化特性,其对芸豆分离蛋白作用2 h的作用效果最为明显,未交联的芸豆蛋白乳化力为36.84 m~2/g,交联2 h后即升高为105.92 m~2/g。结论 :TG酶促交联能促进鸡肉蛋白和芸豆蛋白交联,并有利于改善混合蛋白食品的功能特性。 相似文献
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控温标准电池是稳定可靠、使用方便的电压参考标准。随着精密电测量和高精度数字电压表发展的需要,控温标准电池亦相应地普及起来。使用单位及计量部门对如何验收和检定控温标准电池都很关心。本文先介绍标准电池电动势与温度的关系,阐明检定控温标准电池的原理,结合实例说明一般检定控温标准电池的程序,最后指出常见现象及其解决办法。 相似文献
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编辑同志: 我们使用饱和标准电池一般都是配直流电位差计整定工作电流之用。使用者因不了解直流电位差计上的“温度电势补偿盘”的用途而不用,从而造成系统误差。为此,请贵刊回答以下问题: 1.经检定符合等级要求的饱和标准电池,使用中用不用证书上的E_(20)值? 2.饱和标准电池在使用中要不要计算该温度下的实际电势值? 相似文献
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目的:为充分利用本省的优质资源白羽鸡,采用生物交联技术,研制低脂白羽鸡肉块。方法:以嫩度为主要筛选指标,采用单因素试验筛选谷氨酰胺转氨酶、大豆分离蛋白、复配亲水胶和复合磷酸盐的适宜添加量,利用响应曲面法优化配方,做感官评定。结果:白羽鸡肉块的最佳配方:谷氨酰胺转氨酶1.07%(体积分数,下同)、大豆分离蛋白6%、复配亲水胶0.48%、复合磷酸盐0.31%。在此条件下,研制的白羽鸡肉块不仅脂肪含量低,而且感官品质得以提高。结论:利用生物技术研制的新型低脂白羽鸡肉块具有低脂、健康、风味好的特点。 相似文献
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