枸杞米酒的工艺研究

利用枸杞糯米混合发酵获得一款具有保健功能的米酒。以枸杞为原料,市售甜酒曲为发酵菌株,采用单因素和正交试验分析了发酵温度、接种量以及装料量等对米酒品质的影响。试验结果表明,当发酵温度25℃,接种量10%,装料量30%,将酒曲与添加枸杞的原料充分混合而获得的枸杞米酒质量最好,此条件下制备的米酒浓香酸甜,酒度适中,酒体呈浅红色半透明,具有米酒和枸杞双重保健功效。