黄山头大曲酒独特醇甜型风格成因初探

从黄山头酒业所处地理位置的自然生态环境、有机原料基地的建设、生产工艺特点、民俗习惯、现代生物技术的应用与传统工艺的改进、酒体微量成分与人体健康等六个方面探讨了黄山头大曲酒的＂绵、甜、爽、净、香＂风格特征的成因。决定黄山头大曲酒醇甜型风格的六大主要因素为自然生态环境、原辅料、微生物区系、糖化发酵剂、酿酒工艺、储存设备与环境。     

黄山头大曲酒独特醇甜型风格成因初探（一）

从黄山头酒业所处地理位置的自然生态环境、有机原料基地的建设、生产工艺特点、民俗习惯、现代生物技术的应用与传统工艺的改进、酒体微量成分与人体健康等六个方面探讨了黄山头大曲酒的＂绵、甜、爽、净、香＂风格特征的成因。决定黄山头大曲酒醇甜型风格的六大主要因素为自然生态环境、原辅料、微生物区系、糖化发酵剂、酿酒工艺、储存设备与环境。     

窖泥与基酒成分关系的比较研究

对2002年和2008年及2009年培养的人工老窖泥中的多种有效成分、功能微生物的组成进行了分析,并对用此窖泥搭建的1年新窖池和5年老窖池生产基酒中的各种微量成分进行分析研究。结果表明,成熟老窖泥和新窖窖泥微生物群落和营养成分的变化,对浓香型白酒的四大酯等微量成分的含量和比例协调起着重要作用,并决定浓香型大曲酒的质量和风格特征。     

一代宗师酿藕池、试验窖池永传承——纪念周恒刚先生逝世八周年

周恒刚先生是我国著名的白酒专家,一生为白酒工业发展作出了卓越贡献,并荣获白酒行业的卓越贡献奖,被誉为白酒泰斗,一代宗师,堪称中国的白酒之父!周老主持的烟台试点、茅台试点和秦含章先生主持的汾酒试点,被誉为中国白酒发展史上具有划时代意义的三大"试点里程碑",为白酒生产能力和     

黄山头人工老窖“北斗”试点的往事

<正>2008年2月22日,凯乐科技收购藕池曲酒厂的会议上,县领导在会上介绍了:"我国老窖酒类传统工艺已由湖北公安藕池曲酒厂的科技人员在人工培窖技术上取得重要突破,使千百年来只知老窖酒好而不知好的道理找到了理论根据,而且对选择窖泥、泥壤营养成份,窖内环境有益菌类及其密度等的实践找到了最佳配置,经部委鉴定为国内领先技术。"往事如烟,我在凝思,打开了记忆的闸门,1987年2月,我们以人工老窖为重点,提高产品质量,迅     

酯化红曲在浓香型白酒生产度夏压排中的应用研究

研究利用1年新窖和12年成熟窖,在度夏压排时和压排后的粮醅中添加和不添加酯化红曲,比较分析其对糟醅、出酒率、优级酒率、基酒的风味成分、后续发酵酒醅的影响.结果表明,在度夏压排的粮醅中添加酯化红曲,1年新窖池的出酒率提高1.23%,优级酒率提高1.80%;12年老窖池的出酒率下降1.27%,优级酒率提高3.60%;在度夏压排后的粮醅中添加酯化红曲,1年新窖池的出酒率微降0.80%,优级酒率提高2.20%;12年老窖池的出酒率微降0.84%,优级酒率提高4.10%.在度夏后第一排添加酯化红曲,试验组基酒的己酸乙酯提高9%～16%.风味成分显著改善,更趋平衡协调;并对后续酒醅的发酵出好酒有良好的促进作用,有明显的"增己降乳"效果.     

思念是一种力量——纪念酿酒泰斗周恒刚先生逝世十周年

正中国酒业泰斗、最著名的酒类技术研究科学家周恒刚老先生为中国白酒行业作出了重大贡献,是研究总结中国传统白酒技术与现代科学技术紧密结合的奠基人和创造者。他组织领导了中国白酒科研、工艺、质量试点工作,他的成就伴随着中国酿酒事业飞速健康发展而给我们留下了深刻的记忆,他的高尚品质和为之奋斗一生的对酿酒事业的挚爱之情,将成为广大酿酒科技工作者的精神财富。恩师周老过世后,其子邀我去拿物品留作永久的纪念,于是在周老女儿周心明的引领下,参观了恩师     

酿酒副产物的综合利用新途径

利用生物技术转化利用酿酒副产物。黄水和酒尾发酵制作生物酯化液、人工老窖泥、养窖液,发酵生产液体水产饲料;酒糟发酵生产颗粒型水产饲料、肉牛（羊）养殖青贮饲料;实现了酒厂的经济效益、社会效益和环保效益的同步增长。     

特色生态技术生产浓香型白酒工艺的研究(四) 特色生态技术对酿酒所形成的伴生物产物循环利用的研究

以生态技术对酿酒工艺中形成的拌生物产物循环利用,把酿酒副产品-黄水有机废水和底锅水,酒糟转化为环保型营养液和植物高蛋白质饲料,酒糟用于养殖蝇蛆、蚯蚓间接生产动物蛋白质饲料;酿酒设备的改进与创新达到节能环保;建立生态园区,积极倡导绿色,低碳的生态酿酒理念和社会责任贯穿于生态酿酒生产的始终。实现节能减排清洁环保和资源的循环利用;达到经济效益、社会效益和环保效益的同步增长。     

“宣扬白酒文化,理当厚今薄古!”——中国著名白酒专家、酒界泰斗沈怡方寻根黄山头

<正>2014年4月22日~23日,中国著名白酒专家、教授级高级工程师、国家酒界泰斗沈怡方一行五人,兴致盎然地走进阔别26年的黄山头酒业,开展寻根采风。并饶有兴致地参观了黄山头酿酒基地、黄山头白酒工业园、楚酒文化馆,以及周恒刚纪念馆。沈老今年已是81岁高龄,是中国食品工业协会白酒专业协会副会长,教授级高级工程师,是我国著名白酒专家。受聘为全国第3届白酒国家评酒委员,