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1
1.
酶法提取烤鳗下脚料中水解动物蛋白的研究
总被引:8,自引:0,他引:8
黄志勇
赖海涛
许伟雄
涂开生
《食品科学》
2002,23(10):76-78
酶解提取烤鳗下脚料的水解动物蛋白是可行的,实现发现:在枯草杆菌蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶这三种水解中,枯草杆菌蛋白酶的水解效率最高。通过正交试验,确定用枯草杆菌蛋白酶在50℃、pH7.5、固液比5:8,添加酶量为下脚料中蛋白质含量为2.0%,反应时间为5h时,其水解度达82.6%。
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