酿酒葡萄籽的化学成分及综合利用

本文就酿酒葡萄副产物葡萄籽的化学成分:油脂(亚油酸)、多酚物质(原花青素、单宁及白藜芦醇等)以及葡萄籽功效成分的提取与综合利用进行了综合评述.     

干型樱桃酒酿制及相关技术的研究

以新鲜的樱桃果实为原料,采取全汁、CO_2浸渍法发酵,酿造出干型的樱桃果酒:酒色淡棕红色,颜色自然,果香纯正,酒体协调柔顺,后味绵延,具有樱桃酒的典型特征;并研究探讨了干型樱桃发酵酒的生产工艺及关键技术:发酵温度、澄清处理、CO_2浸渍等。     

大师的邂逅与国宴的解构

对于侍酒师这个职业,大多数中国人或许会感到陌生,因为在传统中餐厅里没有侍酒师一职。然而在欧美餐饮界里,侍酒师却是一种价值指针,即使是在法国也只有高级餐厅才有这样的专业人才。侍酒师不仅掌管餐厅的储酒宝藏,还懂得设计美酒佳肴的搭配,为进餐增添更加愉悦的心情。     

世界葡萄与葡萄酒概况（I）

2008年国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）发布的统计资料,对世界葡萄与葡萄酒产业的状况和发展趋势进行了分析。本文根据2008年9月24日《第二届烟台国际葡萄酒节·葡萄酒产业高端论坛》与国际葡萄及葡萄酒组织（OIV）总裁卡斯特卢琪（Federico Castellucci）先生的交流资料讲行编译,供参考。     

世界葡萄与葡萄酒概况（II）

在全球范围内统计葡萄酒消费量存在极大的困难，总是会和实际有所出入。此外，在葡萄酒市场中不可忽视的工业用途（如：蒸馏酒精、醋和味美思等）的葡萄酒用量则很难统计。1996年起至今，全球葡萄酒消费量呈缓慢增长的趋势，2006年达到241亿L，预计2007年相比有小幅减少，为240．6亿L（图10）。     

日本主要葡萄酒厂及酒种介绍(下)

(续2005.3期68页) "ココ·フア-ム·ワイナリ-"(Winery)葡萄酒酿造所 地处枥木县足利市的这所葡萄酒酿造所,是为人们获取知识便利而经营的学校--"こころみ学园"发展起来的.     

日本葡萄酒消费市场

日本葡萄酒消费市场,近几年总量与中国接近,每年葡萄酒消费量近30万吨,但中、日两国葡萄酒市场消费特点却有着明显的差异:日本为经济发达国家,葡萄酒消费总的趋势是向中、高档酒方向发展,中国是发展中国家,消费的葡萄酒大多是中、低档酒;日本市场上的国产、进口葡萄酒比例已达到4:6,即六成为进口酒,中国葡萄酒市场上大部分为国产酒,进口葡萄酒仅占一成多;还有,两国都属东亚国家,不如法国、意大利、葡萄牙、瑞士、西班牙、德国、澳大利亚、智利等国家,葡萄酒人均年消费量都在几十升,但日本1998年起人均年消费量也已达2L以上(见表1),而中国目前还不到0.3L.     

中国特有野生水果欧李(Cerasus Humilis)香气成分的GC-MS分析

研究中国特有樱桃属野生果树欧李(Cerasus Humilis)鲜果香气的化学成分.采用顶空-固相微萃取和气-质联用技术对其进行分离、测定,结合计算机检索技术鉴定分离的化合物,并根据面积归一法测定各成分的相对含量.试验结果表明,共鉴定出77个香气化学成分,占色谱流出组分总量的99.76%,主要为2-己烯醇(13.83%)、2-己烯醛(9.62%)、苯甲醛(6.88%)、3-己烯醇(6.57%)、乙酸乙酯(6-38%)、己醛(5.15%)、里哪醇(5.05%)、己醇(4.12%)、己酸(3.57%)、乙酸丁酯(3.03%)等成分.为欧李果实的加工、利用提供了科学依据.     

中国葡萄酒进入日本市场的思考

中国葡萄酒消费市场还处在初级阶段,培养好国内葡萄酒消费市场,是中国葡萄酒行业发展壮大的当务之急.目前,中、日两国葡萄酒消费市场总量上都分别在30万吨左右,值得庆幸的是,中国市场上的进口葡萄酒不到两成,而日本已占六成以上.但中国国土面积是日本的25倍,且酿酒葡萄栽培面积年年增加,葡萄酒产量也正以每年十几个百分点的速度增长,在当前市场经济全球化的大环境下,积极参与国际竞争,努力开拓国际市场,已是中国葡萄酒行业、企业发展的必然趋向.或许,日本葡萄酒消费市场正是中国葡萄酒颇具优势的潜在市场.     

世界葡萄与葡萄酒概况(Ⅱ)

3 全球葡萄酒消费 在全球范围内统计葡萄酒消费量存在极大的困难,总是会和实际有所出入.此外,在葡萄酒市场中不可忽视的工业用途(如:蒸馏酒精、醋和味美思等)的葡萄酒用量则很难统计.