采用抗氧化剂榨汁法开发蔬菜饮料

食品主要有三大功能,一是提供营养功能、二是满足嗜好功能、三是生理调节功能。所谓生理调节功能,指的是维持或增强生物体的恒常性,同时能够产生对癌、心血管疾病的预防和恢复的功能。其中蔬菜所具有的被称为消除抗氧化性的活性氧、自由基功能和具有抑制被称为抗变异原性的致癌物质生成或作用的功能等生理调节,倍受关注。 蔬菜中维生素、矿物质丰富,含     

应用海藻糖开发米粉面包

日本人很早以前就有用米粉制作米团、米糕等的习俗,有报告称十年前就有用米粉制造面包的试验研究,但成品与一般的应用小麦面粉制作的面包相比,在味道和质量上都存在问题,所以难以普及和销售。 来自日本《食品工业》的信息,最近日本福岗面包研究所应用海藻糖成功解决了米粉面包质量方面的问题,使得这种新型的面包很快将会出现在市场上。     

美国重视含钙饮料的开发

近年,强化钙饮料在美国市场上倍受欢迎,其中增长最为明显的是添加钙的100％橙汁饮料。该类饮料其实早在1987年就有销售,但随着人们补钙意识的增强,近年发展迅速。 由于美国人不常食用鱼类和海藻类的产品,过去     

世界健康食品市场规模

美国媒体在近期公布的一项每两年进行的调查中显示,滋补、功能、有机食品、个人保健食品的市场规模为1502亿美元,其中以美国的市场份额最高。表1美国健康食品市场规模     

蛋中丰富的营养物质与人体健康

随着生活条件的提高和医疗条件的改善，社会人口平均寿命逐年增加。而平均寿命与健康寿命的概念是不同的。所谓健康寿命是指老年人没有因为受伤或疾病而损害健康状态，健康地度过一生的时间。平均寿命的数字与健康寿命的数字相比较，如果平均寿命多7岁，那就是说处于卧床、智力性障碍等平均时间有7年。从长远的角度看，理想的时代不是患了病去就医的“治疗医学”时代，而是预防疾病发生让人自然延年的“预防医学”时代。     

日本对于超γ-氨基丁酸的研究与利用

现在的日本型饮食生活与欧美国家的饮食习惯相比,从保持健康的角度讲,可以说好得多了。其主要原因是由于日本人以大米为主食,同时大量兼食鱼、海带等丰富的海产品,脂肪摄取量偏少。但是另一方面经常食用酱油、豆酱、喜欢腌菜等咸藏食品,所以食盐的摄取量比较多,这是它的缺点。 根据厚生劳动省的调查,日本人的高血压的疾患     

日本低聚糖市场动向

日本1983年首次上市低聚果糖,到了90年代,逐渐上市了实现的低聚糖。如今这些低聚糖的市场规模约有2万吨。销售金额为60亿日元。     

2001年日本食品研究新课题回顾

据日本《食品与开发》报道,日本食品产业中心2001年负责实施“食品产业再生、新事业技术开发计划”,通过农林水产省综合粮料局资金扶持日本食品产业的发展。2001年主要研究课题如下:一、可行性调查课题新食品领域 1、含有抑制肥胖的低吸收酯功能性脂质的开发; 2、以甘蔗皮糖蜜为原料的糊精等制造技术的开发;