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(一) 齐尾从贮藏时间和条件着手,研究大豆及大豆粗粉的变性。他认为当保管条件不适宜时,贮藏时间越长,蛋白质的溶出性则明显减弱,并且其溶出性还受离子浓度与pH的影响。大豆球蛋白成份中11S大豆球 相似文献
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“盒装酱保质期的研究”项目于1994年1月14日通过鉴定。市科委、市财办的领导,市局科技处朱元言处长,公司李大锦总工程师出席了鉴定会。该项目经酿造科研所和上酿六厂一年多研究经验,已生产一万多盒上市,保质期达六个月以上。专家组鉴定并通过了该课题,并 相似文献
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醋化醋杆菌醋化亚种(Acetobacter aceti subsp. aceti)w—419菌株进行深层发酵,若总酸达到6％,搅拌仅停止10秒便能抑止该菌株产酸,但若把生成的醋酸中和至4％,则发酵中即使缺氧60秒也不会影响产酸。 相似文献
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利用酱渣为原料制种曲先要对含水量20～30％的酱渣上加水及润水,使含水量达到33～60％为宜。如低于33％,灭菌效果差,在种曲培养中容易染菌;而含水量如果高于60％,灭菌后再进行加水及润水就困难。灭菌后的酱渣含水量要达到50～65％,如水分低于50％,则酱渣食盐浓度过高,曲霉接种 相似文献
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《酿醋发酵剂研制》项目经上海市酿造科学研究所课题组二年来反复研制,已于一九九○年十二月十七日通过商业部部级鉴定。食醋酿造在我国历史悠久,但尚有相当一部分工厂至今仍沿用古老的生产工艺,依靠天然微生物发酵,致使原料利用率低,生 相似文献
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我国各地的特色菜肴色、香、味俱全,深受中外人士喜爱。但家庭烹调由于调味品零星购买繁琐,调理技术亦难以掌握。为此,上海市酿造科学研究所课题组摸索出一套完整的科学配方,研制出一组味道和谐,一炒即成的帮别菜系列调料,它包括“蚝油牛肉”、“鱼香肉丝”、“茄汁鱼片”、“糟溜里脊肉”、“辣子肉丁”、“酱爆肉丁”,“醋溜鱼片”及“酸辣汤”等。该系列调料经烹调、防霉、包装、抗氧化各种 相似文献
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目前国内生产的酿造白醋酸度都在10%以下,而且放置一定时间均有返黄现象,难以满足国内市场和外贸出口对高质量、高浓度酿造白醋的要求。上海市酿造科研所和上海醋厂合作,筛选了适合高浓度白醋生产的醋酸菌,采用蒸馏法或冰冻法进行后处理,制取的白醋无色透明,含酸在10%以上。该课题已于一九八六年二月廿八日由上海市粮油工业公司组织鉴定通过。 相似文献
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上海市酿造科学研究所研究的课题“双酶法呈味核苷酸的研制(小试)”,一九八九年三月廿二日在上海市粮食局主持的鉴定会上获得通过。呈味核苷酸作为强力助鲜剂,在食品中应用很广,国内外已用含有呈味核苷酸的强力味精和复合调味料代替单体味精,但呈味核苷酸在国内能形成工业化生产的厂家寥寥无几,商业和酿造系统对呈味核苷酸的研究和生产更是空白。为此,上海市酿造科研所课题组经两年试验,筛选出高产5′(?)磷酸二酯酶(PD 酶)和腺 相似文献
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上海市酿造科学研究所在诱变成功沪酿3.042米曲霉的基础上,曾诱变出新菌种沪酿UE336,于一九八○年通过了技术鉴定。但该菌种生长速度较慢,推广受到影响,为此又经过反复诱变,选育出沪酿UE336～2新菌种。新菌种的主要特点是生长速度与沪酿3.042米曲霉一样快,而中 相似文献