新鲜香葱油的提取工艺研究

采用微波-低温溶剂法,选择不同极性的溶剂,提取新鲜香葱中的芳香及呈味成分,所得葱油色泽碧绿,气味及滋味均呈鲜葱特征。最佳提取工艺为：在微波功率200W、温度45℃,液固比2:1,提取时间5min的条件下提取3次;第一次的溶剂为色拉油,提取液离心分离;第二、三次为丙酮-石油醚(1:1),提取液合并后分液、浓缩;三次提取处理后的混合物即为香葱油。实验发现：葱油的新鲜程度与其色度变化间存在相关性,据此设计了葱油的储藏及检测方法。在不同温度 (30、5、－7、－17℃)条件下保存30d后,通过分光光度法测定相应样品的吸光度,结果表明－17℃条件下避光保存的样品稳定性最好。