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我国果品贮运保鲜的现状和发展趋势 总被引:21,自引:1,他引:21
概述了我国水果贮运保鲜的现状,指出了存在的问题,并就今后的发展趋势和发展对策作了初步探讨。 相似文献
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鲜切荸荠中黄化物质研究 总被引:3,自引:0,他引:3
对鲜切荸荠中黄化物质进行研究,结果表明:鲜切荸荠中黄色类物质的甲醇提取液于波长200 nm~400 nm范围内呈现出3个明显的吸收峰,其中峰Ⅰ位于380nm左右,峰Ⅱ位于327nm~328.5nm左右,峰Ⅲ位于272nm~273 nm之间;化学鉴定结合对黄酮类物质的测定,表明鲜切荸荠中含有黄酮类物质和蒽醌类物质. 相似文献
3.
从生理、品质及微生物生长三个方面阐述了 MP果蔬在贮藏中的不良变化及其可能的原因。并且结合目前国外的研究成果针对上述三个方面的问题 ,探讨了如何进行防治 ,在某些方面还指出了当前的最新发展方向。 相似文献
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利用蒸汽爆破对油茶籽进行处理,探究不同蒸汽爆破压力、维压时间对油茶籽油提油率、油品理化性质、活性物质含量变化的影响,并分析影响其品质变化的内部因素。结果表明:当蒸汽爆破压力在0~1.6 MPa时,油茶籽油提油率随着压力的升高而增加,超过1.6 MPa时,提油率下降;当维压时间为30 s时,提油效果优于其他处理时间;因此蒸汽爆破处理最佳条件为1.6 MPa处理30 s。蒸汽爆破处理可以降低油茶籽油的酸价、过氧化值,提高油茶籽油的碘值、多酚质量浓度和角鲨烯、VE含量。经汽爆处理的油茶籽表面变得粗糙,结构遭到破坏,进而有利于油茶籽油和活性物质的释放。蒸汽爆破处理加速了油茶籽油美拉德反应的发生。因此,蒸汽爆破预处理有利于油茶籽油的提取和活性物质的释放。 相似文献
5.
以鲜切荸荠为原料,通过研究贮藏过程中鲜切荸荠表面色泽、黄酮类物质含量及其体外抗氧化活性变化,综合评价黄化过程中鲜切荸荠表面抗氧化能力的变化。结果表明:随着鲜切荸荠表面黄化发生,黄化表面黄酮类物质含量迅速增加。贮藏后期,随着褐色的出现,黄酮类物质含量相应减小。与此相对应,鲜切荸荠表面组织抗氧化能力随贮藏时间延长逐渐增强,黄化程度最深时,达到最大并趋于稳定。统计分析表明,鲜切荸荠表面b*值与黄酮类物质含量及与1,1-苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2’-联氨-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二胺盐自由基(2,2’-azinobis (3-ehtylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt radical,ABTS+·)、羟自由基、铁离子还原能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)、总还原能力之间均呈极显著相关(P<0.01);同时,黄酮类物质含量与DPPH自由基和ABTS+·清除率、FRAP、总还原能力之间同样呈极显著相关(P<0.01)。表明随着鲜切荸荠表面黄化发生,其黄酮类物质含量增加,抗氧化能力也随之增强。 相似文献
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研究了1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对苦瓜果实贮藏品质和采后生理的影响。苦瓜果实采后用0.5、1.0、1.5μL/L1-MCP处理12 h后,在20℃下贮藏。贮藏期间测定果实腐烂率、硬度、色差、可溶性固形物和可滴定酸含量、抗坏血酸含量、H2O2含量、超氧阴离子产生速率、果实的过氧化氢酶及过氧化物酶活性等指标的变化。结果表明:与对照组果实相比,1-MCP处理能有效延缓苦瓜果实硬度的下降,保持较高的抗坏血酸、可滴定酸和可溶性固形物含量,抑制果实中H2O2、O2-·含量的上升;且在整个贮藏期间,能够有效增加处理组果实过氧化物酶和过氧化氢酶的活性。另外,1-MCP还可以抑制果实的腐烂,但是过高浓度反而会增加果实的腐烂。研究认为,0.5μL/L 1-MCP处理可延缓采后苦瓜果实成熟衰老和贮藏品质下降,在20℃下延长贮藏时间达4 d以上。 相似文献
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MP果蔬贮期不良变化及防治 总被引:10,自引:1,他引:9
从生理、品质及微生物生长三个方面阐述了 MP果蔬在贮藏中的不良变化及其可能的原因。并且结合目前国外的研究成果针对上述三个方面的问题 ,探讨了如何进行防治 ,在某些方面还指出了当前的最新发展方向。 相似文献
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利用蒸汽爆破预处理油茶籽饼粕,探究蒸汽爆破对油茶籽饼粕中茶皂素的提取率、理化性质以及内部微观结构的影响。结果表明,汽爆预处理最适条件为:1.2 MPa,60 s。汽爆处理茶皂素的表面张力为47.63 m/Nm,低于对照组的48.07 m/Nm,起泡性差异不显著(P<0.05),汽爆处理对茶皂素乳化能力影响较小。扫描电镜分析结果表明,汽爆处理后的油茶籽饼粕表面粗糙蓬松,原有结构被破坏,有利于茶皂素的释放。傅里叶变换红外光谱表明,茶皂素特征吸收峰的峰型和基本位置未发生变化,而部分峰的强度增强。液相色谱-质谱联用仪分析结果表明所茶皂素主要由茶皂素E13、油茶皂苷D5、茶皂素B5或茶皂素C1三种单体组成。因此,汽爆预处理结合醇提法可实现茶皂素的高效提取。 相似文献