用蜂蛹烹佳肴

蜂蛹,色泽洁白,中医认为其味甘、性平,可祛风、解毒。蜂蛹富含高蛋白和多种营养成分。食用时,先把蜂蛹从蜂箱内取出,修去表面的蜂蜡,然后选取头足未长成者入肴。     

怎样制作浸汁菜

浸汁菜，是近年流行的凉菜，并且深受广大食客的喜欢。什么是浸汁菜呢？这是个新名词，就是将荤、素的熟制烹饪原料，放入调好味熬制的汤汁中浸泡入味，再取出食用的一种菜品。下面给大家介绍几款菜例。     

米饭新吃法

大米饭是南方人餐桌上的主食，基本上是餐餐必备。下面我要介绍的这些米饭新吃法。可能会让你对普通白米饭的固有印象有一点改变。     

牛气十足的牦牛菜

牦牛常年生活在海拔几千米的高原地区，其肉多用于制作牛干巴（即把牦牛肉切成块，加盐、花椒等配料腌味后晾于的一种半成品），不过以煸炒、红烧、清炖等方法烹制成的各式菜肴，也是各具风味。     

竹笋保鲜储藏法

竹笋是一种受人喜爱的烹饪原料。但是鲜竹笋却不是一年四季都有，平时人们吃竹笋就只好用它的干制品了。为了解决这一难题，我们研究出一种既简单又方便的竹笋保鲜储藏法。用这种方法储藏鲜竹笋，可保竹笋两年时间内不变色不变味，取出来时和刚买回的鲜竹笋几乎一样鲜嫩。下面就介绍这种方法。 先将鲜竹笋去掉笋壳和表面硬皮，洗净 后沥干水份；选用泡菜坛一个，按清水２千克 加食盐 ５００克的比例熬成盐水，晾冷后用纱布过滤一下装入坛中，将洗净的竹笋放入坛中浸泡（以盐水刚淹过竹笋为度），上面用塑料薄膜将坛口封住并用麻绳扎紧，再盖…     

魔芋精粉菜两款

魔芋作为保健食品，常食有助于消化，还可降低胆固醇含量，对于高血压、糖尿病、肥胖等症有较好的辅助疗效。下面笔者介绍两款适合夏季食用的魔芋精粉菜给大家。草莓水晶魔芋原料：魔芋精粉20克琼脂5克白糖20克奶油20克鲜奶500克草莓30个制作：锅上火，放入清水1000克及白糖、琼脂熬化，再加入鲜奶、奶油、魔芋、精粉搅匀至熟，起祸舀入数个羹匙中，并扣上洗净切为两半的草莓，晾冻后置冰箱内冻约十几分钟取出，摆入盘中，稍加点缀即成。特点：色泽鲜艳，奶香浓郁，略带果酸。魔芋熘鲜果原料：魔芋精粉10克杨桃10克猕猴桃15克色果10克香梨10…     

粗粮细作新吃法

荞面糕 原料：养面粉５００克鸡蛋５个白糖１００克吉士粉８０克苏打粉０．５克葡萄干２０克蜜枣３０克 制法： １．养面粉过细筛后与吉士粉混合均匀；葡萄干、蜜枣分别切成小颗粒。 ２．鸡蛋磕入一盛器内，加白糖和适量清水搅打成乳白色泡沫状，再放人苏打粉搅匀，然后倒入混合好的养面粉，搅成于糊状。将干糊倒和一方盘内，抹平，上面撒上葡萄干和蜜枣粒，入笼用旺火蒸约２０分钟至熟，取出晾凉，用刀切成小菱形块即成。 特点：松软香甜，呈巧克力色。 荞面饼 原料：养面粉４００克糯米粉３５０克白糖１００克化猪油５０克奶粉１００克椰…     

浸汁菜

浸汁菜是将熟制的烹饪原料，放入调好的汤汁中浸泡入味，再取出食用的一种凉菜，颇受食客青睐。     

面食巧用嫩豌豆

嫩豌豆是常见的做复原料，但用嫩豌豆来制作面食却不多见。下面笔者就介绍几款用嫩豌豆制作的面食，供大家参考试制。水果豆茸饼原料：鲜嫩豌豆500克糯米200克白糖150克水果香精2滴哈蜜瓜30克香梨30克葡萄干20克熟面粉30克化猪油15克饴糖10克色拉油2000克（约耗250克）制作：l嫩豌豆洗净，煮熟后放入清水中漂冷，然后捞出沥水，再制成茸，纳盆，加入糯米揉合成面团；2．哈蜜瓜、香梨去皮、籽后，与葡萄干分别切成米粒状，纳盆，加入熟面粉、化猪油、白糖、始糖、香精和成水果馅，然后装入模具内压成长方形，取出切成每个重约］8党的馅。乙。…     

川西北乡土菜两款

在川西北广大农村地区,婚丧筵席上最不可缺少的就是“卡盘子”。千盘子就是筵席上的冷盘,它充分体现了川西北的田席风格。这里只介绍两款千盘子菜的制法,供大家品味。油作细酥原料：猪肉（肥瘦各半）1000克碎花生米50克面粉50克豌豆粉50克鸡蛋5个盖米10克花椒面10克全蛋糊80克盐、食用红色素各运量菜油1000克（约耗loo克）制法：1．猪肉洗净后刺成泥,纳碗,磕入鸡蛋,加入碎花生米、盐、面粉、豌豆粉、姜米、花椒面、食用红色素和适量清水,搅拌成稀稠适度的肉茸,然后放入一铺有白纱布的正方形盘子中,入笼用旺火蒸至熟后,取出晾冷,…