耐高温α-淀粉酶处理制糖混合汁的研究

淀粉对制糖工艺有很大影响。本文在制糖过程混合汁中加入高温a-淀粉酶,研究了酶加入量、反应pH值、反应时间、反应温度等因素对淀粉去除率的影响。结果表明,而高温a-淀粉酶在高温下可有效降解混合汁中的淀粉,淀粉的降解率在一定范围内与淀粉酶的添加量成正比,酶的最佳用量为200U/mL(以混合汁计),最适pH值在5.6～6.0,酶促反应的有效温度范围达30～100℃,对不同地域的混合汁处理淀粉的降解率就可达72%以上。     

复配水果营养果冻工艺响应面优化与模糊数学评价

为研究复配水果营养果冻最优工艺,在确定复配水果最优比例(香蕉∶山楂∶苹果=4∶6∶5)和复配凝胶剂最优比例(卡拉胶∶黄原胶∶CMC=2∶2∶1)的基础上,采用响应面法优化复配水果用量、复配凝胶剂用量和白砂糖的用量。结果表明:复配水果营养果冻最优工艺条件为复配水果质量分数26.77%、复配凝胶剂质量分数1.59%、白砂糖质量分数15.27%。此条件下制备的复配水果营养果冻感官得分为94,与预测值(93.75)接近;产品具有酸甜适宜、色泽诱人、风味独特的特点。用模糊数学评价产品投放市场可接受度,80.65%的中年人和88.40%的青年消费者喜欢。     

挤压边墙施工技术在河口村水库中的应用

河口村水库面板堆石坝上游坡面施工采用了挤压边墙新技术,代替了传统工艺中垫层料的超填、人工和机械削坡休整、斜坡碾压、坡面防护等工序,简化了施工工序,加快了施工进度。文章从设计断面、原材和配合比设计、施工程序3个方面介绍了河口村水库面板堆石坝的挤压边墙技术,为其推广和发展积累经验。     

食源性致病菌生物被膜的形成及危害研究进展

在食品加工过程中,食源性致病菌常常以生物被膜（Biofilm,BF）的生长形态存活在食品或加工器械表面,使其具有更强的致病性、感染性和耐药性,从而引发潜在的食品安全问题,威胁人类健康。本文系统阐述了食源性致病菌BF形成的3个阶段,即黏附阶段（包括可逆黏附和不可逆黏附）、成熟阶段、解体与传播阶段。此外,本文总结了食源性致病菌BF对食品的危害,旨在为食源性致病菌BF的相关研究提供一定的理论参考,对食品工业的安全发展具有重要的意义。     

响应面法优化燕麦杏鲍菇酥性饼干配方

本试验采用低筋面粉、燕麦粉、杏鲍菇粉、黄油、白砂糖为主要原料制作了燕麦杏鲍菇酥性饼干,通过单因素试验和响应面试验研究了杏鲍菇粉、燕麦粉及黄油的添加量对产品的影响,并以产品的感官评价得分为指标,优化了燕麦杏鲍菇酥性饼干的配方。结果表明：低筋面粉100%,燕麦粉添加量20%,杏鲍菇粉添加量16%,黄油添加量49%,以此配方制得的酥性饼干,组织形态良好,色泽呈现均匀的金黄色,具有杏鲍菇的特殊香味,燕麦滋味醇厚,感官评价得分达到84.82分。通过质构分析,本实验制得的燕麦杏鲍菇酥性饼干的硬度、粘性和咀嚼性均大于空白对照饼干。     

蔗汁茶酒发酵工艺研究

以甘蔗汁和广西特产西山绿茶为原料,研究了蔗汁茶酒的发酵工艺。以原料比、pH值、糖度、接种量和温度对发酵过程的影响进行单因素试验,通过正交优化得到蔗汁茶酒的最佳主发酵工艺为：蔗汁：茶汁为1：2、初始pH值3．7、糖度20°Bx、接种量4％、温度19℃。产品达到国家食品要求,风格独特,营养成分高,具有一定保健作用。     

基于聚类分析法对茶油品质的判定

采用低温冷榨法提取茶油,用国标方法对茶油理化指标进行测定,气相方法测定脂肪酸组成,根据测定结果筛选出理想茶油指标,并运用聚类分析法进行分析,得出品质最优的茶油的地区是贺州,其次为浏阳、邵阳。