壳聚糖涂膜处理黄瓜保鲜作用的研究

本文旨在筛选不同浓度的壳聚糖用于黄瓜的涂膜保鲜。通过本次实验结果表明，采用1．0％和1．5％浓度的壳聚糖并辅之低温处理黄瓜的贮藏保鲜期内，实验果蔬能很好保持其质地、外观和营养成分。     

蚕豆中抗营养因子的研究

对蚕豆中所含的一些对人体有害的物质(抗营养因子)进行了总结分析.并介绍了一些常用的方法来降低蚕豆抗营养因子对人体健康造成的不利影响.     

生物防腐剂纳他霉素的特性及其在食品工业中的应用研究

食品防腐保鲜剂在食品的加工、贮藏、运输及销售等流通环节中扮演着十分重要的作用，但一些化学合成的防腐保鲜剂因其自身的毒理学和一些不法分子在食品加工过程中的滥用和超标使用，使其在食品工业应用中蒙上一层阴影。纳他霉素是采用现代生物技术分离提取的安全、绿色、环保的生物保鲜剂。本文对纳他霉素的特性、生产工艺以及在食品工业中的应用前景进行了综述，并进一步探讨了其在应用过程中存在的问题，为其在食品工业中的广泛应用提供理论依据。     

皂荚的功能成分及其综合利用

皂英(Gleditsia siasinensis Lam．)是一种具有多种功能作用和广泛应用前景的豆科(Leguminosae)苏木亚科的多年生木本植物。本文对皂英的营养成分和药理成分进行了论述，并对皂英仁和果壳的综合利用进行了探讨。     

蚕豆中抗营养因子的研究

对蚕豆中所含的一些对人体有害的物质(抗营养因子)进行了总结分析。并介绍了一些常用的方法来降低蚕豆抗营养因子对人体健康造成的不利影响。     

功能饮料的发展

随着市场激烈的竞争，人们生活节奏加快，劳动和社会生活使人们身体日益疲惫不堪，但身处在这样的紧张环境中，人们无法通过适当休息来缓解的这种疲劳。越来越多的人以抽烟、喝酒等方式试图来消除疲劳，但这些方式不仅不能缓解疲劳症状，反而对身体造成严重的伤害。因此，研究和开发科技含量更高的功能饮料具有相当重要的意义。     

利用基因工程技术改善食品用油性质的研究进展

食品用油中主要是植物油，它存在有3个重要的质量指标：营养价值、氧化稳定性和功能性，但这3个指标之间存在着矛盾。目前，人们很难采用常规的手段来协调这3方面。然而。先进的基因工程技术为这一问题的解决提供了可能。本文介绍了近年来利用基因工程技术改良油炸食品用油品质方面的一些应用。     

脂肪与动脉粥样硬化——基因工程技术改良油脂品质

本文针对不同脂肪酸对动脉粥样硬化的影响不同,总结了近年来通过基因工程技术改良油脂品质更有利于预防动脉硬化等心血管疾病的发生。     

利用基因工程技术改善食品用油性质的研究进展

食品用油中主要是植物油 ,它存在有 3个重要的质量指标 :营养价值、氧化稳定性和功能性 ,但这 3个指标之间存在着矛盾。目前 ,人们很难采用常规的手段来协调这 3方面。然而 ,先进的基因工程技术为这一问题的解决提供了可能。本文介绍了近年来利用基因工程技术改良油炸食品用油品质方面的一些应用     

茉莉花软罐头的工艺研究

研究了茉莉花软罐头的加工工艺,以新鲜茉莉花为原料,采用蒸气热烫、护绿、硬化、杀菌等工艺,通过正交实验以及预实验确定最佳生产工艺及配方,生产出基本保留新鲜原料的色泽、风味、质地的茉莉花软罐头产品。