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研究了猕猴桃果醋的生产工艺,并分析了猕猴桃果醋中的氨基酸含量、相对分子质量分布及VC含量等,结果表明:酒精发酵的最侍条件是在25℃的条件下添加果洒酵母和酒精酵母混合发酵,其配比为2:1,接种量10%。醋酸发酵的最传条件是温度33℃,最初酒精度5.0%,初始pH值为55,醋酸菌接种量12%。 相似文献
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研究了活性乳酸菌小麦苗汁酸奶冰淇淋的生产工艺。结果表明,选用嗜菌、保菌和双歧杆菌混和发酵,加入8%~10%的麦苗汁,选用包括亚麻仔胶在内的复合稳定剂能使得成品风味口感俱佳,膨胀率达90.42%~91.25%,融化率为2.99%~3.08%,活菌数在3个月中保持较高水平。 相似文献
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研究了从啤酒废酵母中抽提酵母味素的综合技术。结果表明,酵母味素的最佳工艺条件为:脱苦用NaHCO3为0.5%,采用30MPa压力两次均质8%-12%的酵母泥悬浮液,自溶初加入葡聚糖酶,自溶时加入3%的NaCl溶液,温度为55℃,自溶时间为24h,其中,自溶10h后加入2.0%的复合蛋白酶,自溶初始pH为7.0。自溶结束后加核苷酸酶水解3h,氨基氮含量为5.7g/L,氨基态氮得率为6.87%,核苷酸含量达到2.62%。产品口味纯正,香气浓郁。 相似文献
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按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条之规定,食品添加剂,是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂具有以下三个特征:一是为加入到食品中的物质,因此,它一般不单独作为食品来食用;二是既包括人工合成的物质,也包括天然物质;三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。 相似文献
5.
为研究自选非酿酒酵母对葡萄酒香气物质的影响,选取毕赤克鲁维酵母(Pichia kluyveri)HSX-5、长孢洛德酵母(Lodderomyces elongisporus)MNS-6和戴尔有孢圆酵母(Torulaspora debrueckii)YQX-8与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)AWRI 796混合发酵赤霞珠葡萄酒,采用顶空固相萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术检测其挥发性香气物质,并对结果进行主成分分析(PCA)。结果表明,相较于酿酒酵母单菌发酵酒样,菌株HSX-5和YQX-8混合发酵酒样中己酸乙酯提升了2倍,菌株HSX-5、YQX-8、MNS-6混合发酵酒样中的辛酸乙酯分别提升76.6%、35.5%、5.5%,乙酸乙酯含量增加均为10%,混合发酵增强了葡萄酒花果类香气及醇香;同时混合发酵各组均产生了新物质,增加了葡萄酒风味体系的丰度。PCA结果表明,菌株HSX-5和YQX-8混合发酵的发酵酒样主要贡献香气种类较多且气味活度值(OAV)较高,对葡萄酒香气的影响显著。 相似文献
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以研究茶籽粕多糖溶液流变学特性为目的,以分级沉淀和去蛋白后得到的茶籽粕多糖(TSPs80)为对象,采用AR1000流变仪测定了其流变学特性及温度、剪切速率、p H、蔗糖、柠檬酸和金属离子等因素对流变学特性的影响。实验结果表明,TSPs80为假塑性流体,具有触变流体特征。TSPs80的粘度在相同剪切速率条件下与浓度呈正线性相关(p<0.05);相同浓度条件下,虽然粘度低于黄原胶,但粘度变化的稳定性随剪切速率变化高于黄原胶(p<0.05);2570℃内,粘度保持高度稳定,而黄原胶则随温度上升粘度迅速下降;粘度随p H升高而升高,随Na+和Ca2+添加量的增加而降低,但变化幅度不大;蔗糖和柠檬酸能显著提高TSPs80粘度(p<0.05)。 相似文献
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研究了无糖水溶性米糠纤维活性乳酸菌酸奶的工艺。实验结果表明,最佳工艺条件为;纤维素酶最佳添加量为50g/L,水溶性米糠纤维添加量为10%,稳定剂添加量(PGA∶CMC=1∶2)为0·4%,发酵剂添加量(嗜菌∶保菌∶双歧=2∶2∶3)为4%,甜味剂(低聚果糖∶蜂蜜=2∶1)添加量为4%,于42℃下发酵5h,所得产品感官评分为90·5分,活菌数目达到3·2×108个/mL。 相似文献
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本研究探讨了锦南复方对2型糖尿病大鼠的降糖作用。随机选取10只SD大鼠作为正常对照组,剩余40只采用高脂饮食喂养联合低剂量链脲佐菌素诱导2型糖尿病模型。将成模大鼠随机分为3组:模型组、阳性对照组(二甲双胍,200 mg/kg)、锦南复方组(锦南复方,500 mg/kg)。干预7周后,检测大鼠血糖、血脂、胰岛β细胞中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)表达水平、Bax蛋白水平,RT-PCR检测肝脏中PPAR-α、PPAR-γ基因表达。电子扫描显微镜观察大鼠腹主动脉血管壁变化。结果表明,锦南复方组大鼠空腹血糖、餐后血糖、糖化血红蛋白、血清胰岛素、甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白、Bax蛋白相对表达量分别为18.45 mmol/L、21.39 mmol/L、8.97%、26.78 mIU/L、3.35 mmol/L、2.53 mmol/L、0.46 mmol/L、0.20,均显著低于模型组(p0.01);GABA、PPAR-α、PPAR-γ相对表达量为0.36、0.79、4.42,均显著高于模型组(p0.05)。锦南复方组大鼠血管内壁损伤程度低于模型组。推测降糖作用机制可能与增加胰岛GABA表达,启动PI3K/PKB通路,抑制胰岛β细胞凋亡,上调PPAR-α、PPAR-γ基因表达,加速肝脏脂肪酸的β氧化,减少脂肪酸含量有关。 相似文献
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