首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
文章检索
  按 检索   检索词:      
出版年份:   被引次数:   他引次数: 提示:输入*表示无穷大
  收费全文   3篇
  免费   0篇
轻工业   3篇
  2014年   1篇
  1997年   2篇
排序方式: 共有3条查询结果,搜索用时 9 毫秒
1
1.
乌骨鸡肉酶解条件的研究   总被引:7,自引:0,他引:7  
本文阐述了研究As1·398中性蛋白酶对乌骨鸡肉的水解条件。结果表明,乌骨鸡肉经90℃,10min的加热处理,可促进酶解,酶解最适条件为:pH=7.5,温度40℃,酶与底物浓度之比为8000u/g,底物浓度10%,时间10hr。  相似文献   
2.
乌骨鸡肉酶解的条件的研究   总被引:1,自引:1,他引:1  
熊明民  徐幸莲 《肉类研究》1997,(3):16-19,15
本文阐述了研究Ss1.398中性蛋白酶对乌骨鸡肉的水解条件。结果表明,乌骨鸡肉经90℃,10min加热处理,可促进酶解,酶解最适条件为:pH=7.5,温度40℃,酶与底物浓度之比为8000u/g,底物浓度10%,时间10hr。  相似文献   
3.
猪肉肌间/脂肪组织在蒸煮过程中的脂肪酸组成变化   总被引:2,自引:0,他引:2  
猪肉作为人体的一种主要、普遍的动物性油脂来源,其脂肪酸组成在烹饪过程中的变化,尤其是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例的变化,对人体健康有着重要的影响。本实验通过对猪背膘、猪通脊和腊(猪)肉肥肉进行不同时间的蒸煮,采用气相色谱法对其中的各种脂肪酸进行分析,探索脂肪酸营养构成较好的蒸煮时间。结果表明:猪背膘在蒸煮过程中各脂肪酸组成比例变化不明显,在4.0 h时3 种脂肪酸比例较好,为3.6∶4.9∶1.0。其中亚油酸和亚麻酸的含量均在4.0 h时达到最大值。猪通脊在蒸煮过程中变化明显,在1 h时3 种脂肪酸比例较好,为2.5∶2.6∶1.0。腊肉肥肉在蒸煮过程中变化很明显,在2 h时是一个明显的转折点,3 种脂肪酸的比例最好,为1.7∶2.9∶1.0。  相似文献   
1
设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号