劝君食“菜根”

菜根,即是蔬菜长在地下的部分。在现实生活中,人们常视其为不可食之物而弃之,如大白菜根、芹菜根、菠菜根、香菜根等。其实它们的营养价值比其茎叶还要高出许多,特别是矿物质铁的含量更多。在讲究筵席改革、营养平衡的今天,笔者将它们用来制作一些佐酒下饭的小菜,感到其味道和营养皆佳。现介绍几款,读者不妨一试。     

“玻璃”菜肴款款美

“玻璃菜”,一般是用炸的烹调方法,以甜菜的味型出现在餐桌上。如玻璃丸子、玻璃藕片、玻璃肉片等。成菜具有外脆里嫩,香甜可口的特点。不过,生活中也常有另一些“玻璃菜”是用烧或熘的烹调方法制成的。如玻璃白菜、玻璃鱿鱼、玻璃鱼片等。下面就介绍几种制法。     

萘与2,6-萘二甲酸二甲酯形成激基复合物的光物理过程

本文用时间分辨荧光光谱证实了萘与2,6-萘二甲酸二甲酯形成激基复合物。并结合稳态荧光光谱算出光物理过程的基元过程常数,讨论了结构与基元常数之间的关系。     

“玻璃”菜肴

“玻璃菜”,一般是用炸的烹调方法,以甜菜的味型出现在餐桌上。如玻璃肉片、玻璃丸子、玻璃藕片等,成菜具有外脆里嫩、香甜可口的特点。生活中也常有另一些“玻璃菜”是用烧或溜的烹调方法烹制的。如玻璃鱿鱼、玻璃白菜等,下面介绍几款制法。     

美味松花鱼肴四款

松花蛋是烹调中常用的一种食品,其营养丰富,味美可口,深受大众喜爱,笔者前不久创制了几款松花鱼肴,颇受消费者欢迎,现介绍如下。一、金沙松花鱼条原料：鲜鲤鱼1尾（约85O克）松花蛋2个面包糠IOO克鸡蛋1个干淀粉25克面粉25克生姜15克葱白Ic克料酒15克泰国鱼露汁IO克精盐4克味精3克酱油5克白胡椒粉IO克色拉油150o克（约耗75克）心里美萝卜雕花一朵芹菜叶2片制法：1‘鲤鱼治净,取两扇净肉片成1厘米厚的大片,再在两面略制浅十字花刀,之后改切成1厘米宽、3厘米长的条;蔡白切薄片;生姜剁成细末;松花蛋剥去外壳,洗净,取蛋白部分…     

铁板风味菜

铁板泡椒鲶鱼花 原料:鲜鲶鱼1条(约重850克) 泡红尖辣椒5个 西兰花100克 蒜仁5粒 洋葱50克生姜10克 精盐2克 味精3克 鸡精粉5克 料酒15克 鸡蛋清1个 葱姜水25克 水淀粉25克 干淀粉适量 鲜汤100克香油25克 色拉油750克 (约耗50克)     

创新松花鱼肴五款

松花蛋是烹调中常用的一种食品。它营养丰富,味美可口,深受大众喜爱。笔者前不久创制了几款松花鱼肴,经多次推荐上桌,颇受消费者欢迎。 一、金沙松花鱼条 原料:鲜鲤鱼1尾(约重850g),松花蛋2个,面包糠100g,鸡蛋1个,干淀粉25g,面粉25g,生姜15g,葱白10g,料酒15g,泰国鱼露汁10g,精盐4g,味精3g,酱油5g,白胡椒粉10g,色拉油1,500g(约耗75g),芹菜叶2片,心里美萝卜雕花1朵。