芋头小米面条加工参数的优化

利用正交试验和方差分析,对芋头小米面条的工艺参数优化。试验结果表明,芋头粉、小米的添加量对面条品质的影响很大,添加量均为5%时,混合粉的糊化特性较好,峰值黏度为112.22 RVU,谷值黏度为82.06 RVU,硬度均在120 g~135 g之间,面条的感官品质较好,面条的蒸煮损失率均在4%以下。正交试验及方差分析确定,芋头粉和小米粉的添加量均为5%,加水量为39%;和面时间为12 min,在此条件下制成的面条,感官性状和蒸煮品质均呈现良好状态。     

生姜提取液对淀粉膜抑菌作用的研究

试验研究了生姜提取液对马铃薯淀粉膜和玉米淀粉膜的抑菌作用。试验结果表明,淀粉膜的平均水溶率为34.92%。微生物试验结果表明,生姜提取液-马铃薯淀粉膜和生姜提取液-玉米淀粉膜均对大肠杆菌和酵母菌有一定抑菌作用,抑菌效果与提取液浓度有关,即随着生姜提取液添加量的增加,淀粉膜抑菌效果越显著;对比同浓度生姜提取液的马铃薯淀粉膜、玉米淀粉膜对大肠杆菌抑制作用:马铃薯淀粉复合膜玉米淀粉复合膜;对比同浓度两种复合膜对酵母菌抑制作用:玉米淀粉复合膜马铃薯淀粉复合膜。