面条产品生产工艺及品质创新的研究进展

面条在人们的饮食结构中占有重要的地位,一直是近年来的研究热点。通过对亚洲主要几种面条种类进行总结分类,分析整理面条选用原料和加工工艺对面条品质的影响,总结目前研究中面条产品的开发现状,并尝试探讨面条产品的创新前景和发展问题,为面条产品的生产工艺、产品创新提供建议。     

家庭自制枣糕的工艺优化

<正>本实验采用单因素实验法和响应面实验法对家庭自制枣糕的原材料添加量和制作工艺进行了优化。实验通过感官评价法和质构仪检测对成品枣糕进行了评价,最终得出最佳的枣糕制作工艺：枣泥100g、面粉100g、红糖40g、鸡蛋100g、加热时间40min及加热温度160℃（上火）/180℃（下火）。枣糕其味香远,入口丝甜,含有维生素C、蛋白质、钙、铁等营养成分,既能补脾和胃、益气生津,又有保护肝脏、增加肌力、养颜防衰之功效。