青花椒精油对致龋菌的体外抑菌活性

为研究青花椒精油（Zanthoxylum schinifolium Siebold & Zucc. essential oils,ZSEOs）对变形链球菌、血链球菌和远缘链球菌的体外抑菌活性,采用水蒸气蒸馏法从重庆、贵州、四川、云南4 个产地的青花椒果皮中提取ZSEOs,分别记为ZS1EO、ZS2EO、ZS3EO、ZS4EO。通过全二维气相色谱-飞行时间质谱分析不同ZSEOs的化学组成,同时测定抑菌圈直径、最小抑菌质量浓度（minimum inhibitory concentration,MIC）、最小杀菌质量浓度（minimum bactericidal concentration,MBC）、致龋菌生长曲线评估ZSEOs的抑菌活性,并通过扫描电子显微镜观察ZSEOs处理后细菌的形态变化。结果表明,芳樟醇（18.86%～22.00%）、柠檬烯（9.56%～14.84%）、β-月桂烯（5.79%～12.70%）、桧烯（5.49%～8.93%）和β-蒎烯（3.33%～6.41%）在4 个产地ZSEOs中的含量均普遍较高。ZSEOs对3 种致龋菌均有一定的抑制效果,其中ZS1EO抑菌活性最强,对3 种致龋菌的MIC和MBC范围分别为0.5～1.0 mg/mL和1～2 mg/mL。在致龋菌生长的延迟期和对数生长期加入MIC ZS1EO会导致细菌停止增殖。ZS1EO的抑菌活性与细菌链状结构的破坏和细菌细胞膜的损伤有关。综上,ZSEOs可作为植物来源的潜在龋病抗菌剂。     

脲醛树脂为碳源制备介孔碳/二氧化硅及碳化温度的影响

以低聚脲醛树脂为有机碳源前驱体、正硅酸乙酯(TEOS)为无机硅源、表面活性剂F127为模板剂,采用溶剂蒸发诱导自组装(EISA)合成有序介孔碳/二氧化硅杂化材料,研究了碳化温度对于介孔碳/二氧化硅杂化材料比表面积、孔径大小及分布的影响。采用X射线衍射仪(XRD)、热失重分析仪(TGA)、透射电子显微镜(TEM)、氮气吸/脱附等对制备样品进行了表征。结果表明,随着碳化温度的升高,各样品的晶面间距缩小,孔径数值也逐渐变小。碳化温度为850℃时,所得介孔碳/二氧化硅杂化材料孔径较小且孔径尺寸分布较集中。     

复合水凝胶在食品中的应用研究进展

目前食品工业中所用水凝胶大多为天然聚合物,机械性能差,因水分含量高易被微生物污染,难以满足使用需求。近年来,由天然与合成聚合物复合或者改性天然聚合物制备的负载活性物质的新型复合水凝胶在食品领域中应用日益广泛。文章从复合水凝胶的制备方法入手,介绍了其在食品包装材料、脂肪和淀粉替代、生物活性分子递送、微生物的快速检测等方面的应用现状,并对复合水凝胶在食品行业中的发展趋势进行了展望。     

莲子钻芯粉淀粉理化性质及成膜特性研究

以莲子钻芯粉为原料，采用碱浸法提取淀粉，并与玉米淀粉(CS)、马铃薯淀粉(PS)和大米淀粉(RS)为参照，开展了莲子钻芯粉淀粉(LCPS)的理化性质和成膜特性研究。结果表明，LCPS直链淀粉质量分数最高(34.12%),透明度较低(8.67%);其糊化最终黏度和糊化终止温度显著高于CS、PS和RS(P<0.05),分别为6 852 cP和86.1℃;LCPS颗粒平均粒径为13.77μm,大小分布较CS、PS和RS更均匀，大多数呈椭圆形，少数呈圆形，属于A型晶体结构；LCPS具有较优的成膜特性，其膜的抗张强度(6.60 MPa)和水蒸气透过性[1.80×10^-10g/(m?s?Pa)]显著高于CS、PS和RS(P<0.05),透光率较低(53.54%)。本研究为LCPS的开发利用及其在生物基可降解膜研发中的潜在作用提供了理论参考。