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1.
3-甲硫代丙醛在储存过程中的香气变化的研究
甘望宝
狄逸方
秦朗
《中国食品添加剂》
2009,(Z1)
对食用香精中广泛使用的香料3-甲硫代丙醛在经过不同存放期后的香气变化进行了研究.发现该香料在储存过程中会慢慢生成多聚物,从而影响其香气表现.通过气相色谱质谱方法对生成的多聚物进行了定性定量测定,同时对不同时期的产品进行了香气评估.
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