磷酸盐对鸡胸肉盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性的影响

采用L25(56)正交试验的方法,在相同离子浓度,相同PH范围条件下,利用不同复合磷酸盐提取肌肉蛋白质,制备热诱导凝胶,测定凝胶保水性.方差分析和直观分析指出,多聚磷酸盐发挥保水作用的主次顺序为焦磷酸盐混合物＞三聚磷酸钠×六偏磷酸钠的交互作用＞焦磷酸盐混合物×三聚磷酸钠交互作用＞六偏磷酸钠＞三聚磷酸钠.     

铜胁迫对小麦根系的毒害作用

采用模拟盆栽法,以小麦为实验材料,比较了不同浓度的CuSO_4处理下小麦根系的蛋白质、脯氨酸、丙二醛和过氧化物酶的变化,揭示小麦根系在铜胁迫下的毒害作用。结果表明:小麦根系中可溶性蛋白质和丙二醛的含量随着铜胁迫浓度的增加显著降低,而脯氨酸和过氧化物酶的含量随着铜胁迫浓度增加而升高,铜胁迫严重伤害了小麦根系细胞的结构和组成,干扰和破环了根系的代谢能力。