添加大豆粉对饼干品质的影响

以面粉和大豆粉为主要原料制成高蛋白饼干并对其品质进行评价。     

汽轮机启动过程分析

随着科学技术的发展,汽轮机向高速、重载方向发展,在稳定性、载荷、可靠性和自动控制等方面提出了更高的要求.在旋转机械升速过程中,当柔性转子的转速超过转子的一阶临界频率时,非定常响应影响系统的稳定性.因此,启动过程的安全和稳定性分析,对大型旋转机械的安全运行很重要.     

施工企业施工目标成本管理策略分析

结合某建筑施工企业,分析了公司当前成本管理存在的问题,并实践性的提出了有效提高施工目标成本管理的办法,以保证施工企业获得最大经济效益,且具有较强的现实指导意义。     

PLC在电子称重式自动定量包装机控制中的应用

本文介绍了PLC在电子称重式自动定量包装机控制系统中的应用。为解决自动定量包装机的可靠性和稳定性问题．设计了一种基于PLC的定量包装机自动控制系统,该控制系统由电子称量仪表、SIMATIC S7—200PLC和TP170B触摸屏构成。作者论述了该包装机的系统组成及工作原理,并对控制系统的软、硬件设计进行了详细的分析,还总结了该系统的可靠性、稳定性和经济性等优点。     

米糠食品

美国超级市场上新近出现了以米糠为关键配料的新型面包、谷类制品和快餐食品。这些产品的产生是为了满足那些对胆固醇意识强的美国人心理,他们急于想通过增加纤维质的吸收来降低其体内胆固醇水平。 米糠中富含纤维质、V_B、V_E和铁,是能满足上述要求的理想食物。1989年美国科     

浅谈电气设备与节能技术应用

论述氮肥生产装置高压电动机功率因数、低压异步电动机、变压器、低压配电系统的节能措施与效果。     

锅炉水冷壁管凸鼓现象分析及处理

本文作者结合工作实践，仅就锅炉水冷壁管凸鼓现象进行分析，同时提出一些有针对性的建议，确保锅炉安全经济运行。     

汽流涡动对转子稳定性的影响

汽轮发电机组正向着高速、重载、超超临界的机组发展,而超超临界汽轮发电机组稳定性问题备受关注.文中主要针对某高压转子进行稳定性分析.     

快速与慢速解冻对冷冻猪肉品质特性及蛋白变性的影响

研究快速解冻技术(微波、超声)与慢速解冻技术(流水、空气、低温、35℃静水)对猪肉品质特性及蛋白质变性程度的影响,以新鲜猪肉作为对照组,分析六种解冻方式对冷冻肉,解冻速率、保水性、色泽、脂肪氧化程度(TBARS)、蛋白溶解性、蛋白变性程度、新鲜度及剪切力值的影响。结果表明,与新鲜猪肉相比,经解冻处理后,猪肉的品质特性均有不同程度的变化;经差示热量扫描仪(DSC)热分析也可看出,解冻方式对猪肉蛋白质的变性程度有一定影响。六种解冻方式中,微波解冻作为一种快速解冻方式,耗时最短,解冻速率为39.61 cm/h,与慢速解冻相比,大大提高了解冻效率(p<0.05),且能较好地保持猪肉的保水性和嫩度,解冻后猪肉的TBARS值和蛋白变性程度较低,新鲜度也仍在一级鲜肉的水平。由此说明,微波解冻能较好地保持猪肉的品质。     

海藻酸钠抑制面包体积的增长

海藻酸钠也叫褐藻酸钠，是从褐藻类植物中提取的一种多糖类碳水化合物，分子量３２０００～２５００００，是一种天然高分子电解质，其羧基活性高，分子结构中含有较多羧基和羟基，所以亲水性强．常用作增稠剂、稳定剂、组织改良剂、抗老化剂等。据Ｊ·Ｃ约翰逊（美）编著的《新食品添加剂》报导：“藻酸盐被用来改善烘烤食品的特性，当用低谷蛋白面粉制做面包时，藻酸钠或其铵盐能使低面筋面粉制作的面包具有高面筋面包的特性［１］”。另据报导：“褐藻酸钠使面包的弹性增加、膨胀起发性好、蜂窝状组织均匀细密、不酸、断面横切时不易掉渣…