对中国14种市售酱油的化学成分及风味物质的比较与分析

对市售的14种酿造酱油中可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮等进行了测定,与GB-18186-2000的比较结果显示,14种样品均达到了2000年颁布的国家标准。对其产品的标签检查中,除个别样品在某个指标上与标签标注有差异外,其余均与标签标注相吻合。对乙醇等16种风味物质进行了气相色谱分析的结果表明,所有样品均含有较高的乙醇和乙酸含量,为酱油的风味作出了贡献。通过抽检说明我国的酱油质量有所保证,市场日趋稳定。     

人工模拟高温高湿过夏贮藏条件对大米总酸值的变化研究

选用2003~2005年新收获的天津小站稻米为材料,将2004年稻米的含水量调为13%、14.2%、16.5%进行以室温条件贮藏和以恒温恒湿箱(35℃、80%)模拟过夏条件贮藏,定期测定大米中总酸值的变化。实验结果表明:小站稻米中总酸值随贮放时间延长而变化,储放一年以上大米出现陈化变质现象,品质下降。水分和储藏温度是影响大米总酸值含量的主要因素。经两年储藏后(2003年米)总酸值先稍有增加后急速下降,大米陈化程度已经很严重。     

酱油制造业面临着新挑战

酱油是我国传统的调味品之一，在经济迅猛发展的今天，它依然存在着较强的生命力。但是面对世界范围内酱油行业的变革与挑战，如何发挥传统调味品的优势，结合现代生物技术与工业技术，打造国际性品牌是发展的必然趋势。     

氧化降解制备蝇蛆壳甲壳胺低聚糖及其与虾壳甲壳胺降解的比较

本论文利用过氧化氢降解法研究了蝇蛆壳甲壳胺低聚糖的制备条件及产物的吸湿保湿性，通过对降解产物得率和过氧化氢残留的分析，确定了最佳降解条件，探讨了脱乙酰度、降解时间等因素对产物吸湿保湿性的影响，并与虾壳甲壳胺低聚糖的制备条件和吸湿保湿性进行比较。     

蒜薹交链孢霉菌的生物学特性研究

摘要：对已分离的蒜薹交链孢霉菌的生物学特性进行测定，结果表明：蒜薹交链孢霉菌对碳源的利用以葡萄糖为最佳；生长的适宜温度范围为5℃—们℃，最适为28℃；光暗交替对菌落生长有促进作用；生长的适宜pH值范围为2．5～12．5，最适为8．5。该菌在乳糖中最易产孢；产孢的适宜温度范围是30℃。35℃，最适为35℃；光暗交替对交链孢霉产孢有促进作用；产孢初始适宜pH值范围为4．5。12．5，最适为8．5。