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食品安全是企业的生命线,没有食品安全,企业产品最终会被消费者所唾弃,企业也会随之消亡.一些知名的大企业、老企业,甚至是食品行业的巨无霸,如“三鹿奶粉”企业,都是在一次次的食品安全风暴中轰然倒下.这些教训,一次又一次给我们敲响了警钟.那么作为啤酒企业,为消费者提供安全、放心、新鲜、健康、爽口、口感稳定性的产品是我们的责任和使命.关键就在于我们从源头到企业内部生产、产品流通到最终消费者所有环节都要建立严格的质量控制体系,控制关键工序的工艺要求及管理得到满足和落实,严把质量关,未雨绸缪,树立事先预防、持续改善才能确保食品安全.以下结合生产实际,从几个重要手段谈谈如何保证啤酒企业食品安全. 相似文献
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新烘干发芽高粱的糖化力为68.1WK,经过6个月的贮存下降29%;新烘干发芽高粱制成的麦汁显示高的浊度(4.9EBC),经过2个月和6个月的贮存后浊度分别相应降为0.95EBC和1EBC;麦汁的色度在试验期间从新烘干的7.6EBC轻微褪色到6.8EBC;浸出物在研究期间一直保持相当稳定,很大可能是由于糖化时外加淀粉水解酶;浸出物中蛋白质/总蛋白质比于新烘干发芽高粱46.6%和6个月后43.2%之间波动;终止发酵后的外观糖度(AEFA)说明较大的发酵能力始于贮存2个月后;游离α-氨基氮(FAN)经过6个月的贮存从238mg/L降至194mg/L;用一个微糖化醪过滤器过滤经6个月贮存的发芽高粱制备的糖化醪.其时间仍然是延长的(86~93分钟)。 相似文献
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卡拉胶在啤酒酿造过程的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
主要论述麦汁澄清剂一卡拉胶能够加快麦汁中蛋白质沉淀,特别是除去冷浊蛋白质十分有效,大大改善麦汁的浊度,从而提高啤酒的非生物稳定性。具体从理论到实际应用方面阐述卡拉胶的特点、使用方法、注意事项以及实验小试比较和我公司在大生产的应用情况。 相似文献
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麦汁澄清剂-卡拉胶能够加快麦汁中蛋白质沉淀,特别是除去冷浊蛋质十分有效,大大改善麦汁的浊度,从而提高啤酒的非生物稳定性。 相似文献
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将成品啤酒在不同温度下贮藏,间隔测定TBA值和RSV值,同时结合感官品尝,阐述保存温度对成品啤酒风味的显著影响力。 相似文献
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对HCM-Ⅰ型超精密车床的防振措施进行了综合论述,尤其对空气弹簧隔振系统和空气静压轴承主轴进行了较详细的理论分析,并且通过实验验证,HCM-Ⅰ型超精密车床的振动极小。 相似文献
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目前国内开展食品安全方面的认证分为食品安全管理体系(依据GB/T22000标准)和危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证(依据GB/T27341和GB14881标准)两类,对啤酒行业而言HACCP认证依据变更为:GB/T27341《危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求》及GB14881《食品企业通用卫生规范》。 相似文献