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草莓冻藏过程中多酚氧化酶、过氧化物酶及维生素C的变化研究 总被引:7,自引:0,他引:7
本文研究速冻草莓在-12、-18、-40℃三种温度下十四周贮藏中可溶性多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,简称PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,简称POD)及维生素C的变化,结果表明:不同温度下冻藏的草莓维生素C含量均呈下降趋势:冻藏初期可溶性多酚氧化酶、过氧化物酶活性上升,后期显著下降。 相似文献
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