风味鱼卷菜

主料:草鱼1尾(约750克),豆沙馅50克.配料:鸡蛋1个,面粉150克.调料:白糖150克,猪油20克,泡打粉10克,料酒、盐、味精、胡椒、淀粉各适量.     

江西风味面筋菜五款

原料:油面筋200克、猪肉50、香菇5克、荸荠15克、鸡蛋1个、油75克、甜米酒75克、酱油75克、小麻油10克,生姜、葱、味精、盐、淀粉等适量.制法:1.将猪肉斩成肉茸,荸荠、香菇切成细粒,加入鸡蛋、少许水和味精、葱姜末、湿淀粉搅拌     

东瓜菜肴五款

一、夹沙冬瓜原料:冬瓜500克,豆沙馅200克,蛋清5个,干淀粉75克,白糖150克,油、青红丝适量.制法:1.将蛋清磕入盘中,用筷子顺一个方向由慢到快;由轻到重搅打起泡,能立住筷子为止.加入干淀粉拌     

特色鱼茸菜（一）

原料:净鱼肉300克,肥膘肉100克.配料:水发香菇15克,火腿肉15克,猪小肠65厘米,鸡蛋5个,小白菜10棵.     

江西风味蹄筋菜四款

一、柴把蹄筋 原料:水发蹄筋400克,火腿肉100克,水发香菇100克,冬笋100克,芹菜100克,黄花菜少许,盐、味精、料酒、鸡汤、生姜、香油、湿淀粉等适量。     

江西特色鱼肴六款

一、莲茸鱼卷 原料:莲茸馅心50克,草鱼1尾(约750克),白糖200克,醋50克,蕃茄酱20克,糖桂花2克,蛋清3个,料酒、盐、味精、胡椒、淀粉等适量。 制法:1.将草鱼去鳞、鳃、内脏洗净,从脊背处下刀,批去脊背骨和肋骨刺,用斜刀法片成二片相连的薄鱼片(即蝴蝶片),共10大片,用料酒、盐、味精、葱姜汁腌渍片刻,在鱼片上撒上一层干淀粉,每块鱼片包入莲茸5克,卷紧待用。 2.蛋清放入平盘内搅打成泡沫状,放入干淀粉适量,     

特色鱼茸菜(三)

主料:净鱼肉300克、肥膘肉100克.配料:蛋清2个、水发香菇15克、净冬笋20克、火腿20克、蛋皮2张.     

蕨菜佳肴四款

一、五彩蕨菜 原料:鲜蕨菜100克,火腿肉50克,水发香菇50克,柿子椒50克,冬笋50克,生姜、猪油、盐、料酒、味精、香油、湿淀粉、胡椒各适量。 制法:1.将鲜蕨菜切成3厘米长的段,入沸水略氽,冷水过凉。火腿肉、水发香菇、柿子椒、冬笋、生姜均切成细丝,冬笋丝入沸水中氽熟备用。 2.炒锅置旺火上,加油烧至六成热,依次投入蕨菜、火腿肉