黑枸杞及其功能性成分在食品工业中的应用及开发进展

黑枸杞树属多年生灌木,主要分布在荒山野岭,其果实黑枸杞可以直接食用,并且含有丰富的紫花色苷素,含有丰富的氨基酸、微量元素,营养价值极高,可以延缓人体细胞组织衰老、保护视力、抗疲劳、保护心血管作用。黑枸杞及其功能性物质具有广阔的开发前景,近年也有研究表明提取总黄酮、多糖的研究,为黑枸杞的开发提供了很好的研究基础。     

山药、山楂、蓝莓复合蔬菜泥的开发研究

主要围绕着山药、山楂、蓝莓为主的果蔬研发出一种复合营养果蔬泥,通过单因素试验和正交试验对其工艺进行研究,确定了其生产最佳工艺条件,结果表明:柠檬酸0.1%,山药浆8%,白砂糖7%时具有良好的稳定性、口感和风味,并对产品的主要营养素进行了强化和分析。     

不同加工方式对豇豆中毒死蜱残留量的影响

毒死蜱是一种常用的农药,蔬菜上的毒死蜱残留问题日益凸显,影响饮食安全,通过气相色谱检测方法,比较了水浸泡、水浸泡后冲洗、1%NaHCO3溶液、醋、洗涤剂和食盐浸泡等方法处理豇豆后的毒死蜱去除效果。其中水浸泡不同时间对豇豆中毒死蜱的去除率在33.332%～70.718%,效果较好;水浸泡后冲洗后去除率达45.623%～69.924%;1%NaHCO3溶液对毒死蜱的去除率达25.257%～49.299%;食用醋去除效果一般;洗涤剂去除率在17.588%～41.895%。食盐对毒死蜱的去除效果不显著。从中挑选出最佳清洗条件:水浸泡15min后清洗2min,进行不同烹饪方式烹饪,去除率范围在42.651%～46.358%。只有考虑加工过程的影响才能正确评价膳食中农药残留的暴露水平,更为真实地接近消费者的膳食暴露量,降低此种农药的风险值,对保障消费者的膳食安全具有积极意义。